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以山药、百合为原料，研制出口感优良、营养价值较高的复合饮料。采用L9（3^9）正交试验法确定了最佳配方为山药汁20％，百合汁10％，白砂糖的添加量为10％，柠檬酸为0．2％的工艺配方，以海藻酸钠0．1％、羧甲基纤维素钠0．15％、黄原胶0．15％为复合稳定剂，稳定效果最佳。
山药百合复合饮料的研制
【摘 要】
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以山药、百合为原料，研制出口感优良、营养价值较高的复合饮料。采用L9（3^9）正交试验法确定了最佳配方为山药汁20％，百合汁10％，白砂糖的添加量为10％，柠檬酸为0．2％的工艺配方，以海藻酸钠0．1％
【机 构】
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安徽科技学院食品药品学院
【出 处】
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安徽科技学院学报
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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安徽省教育厅高校省级自然科学研究项目(KJ2012Z063);安徽科技学院引进人才专项(ZRC2012319)
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