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1 原料选用和原、辅料配比原料选择：根用芥菜要求表面光滑，组织紧脆，不木质化，水分少，无根须，无糠心，不冻的鲜芥菜头。原、辅料配比：鲜芥菜头10kg，细盐600g，芥子100g。
芥子辣丝的制作
【摘 要】
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1 原料选用和原、辅料配比原料选择：根用芥菜要求表面光滑，组织紧脆，不木质化，水分少，无根须，无糠心，不冻的鲜芥菜头。原、辅料配比：鲜芥菜头10kg，细盐600g，芥子100g。
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年5期
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