‘鸭梨’贮藏期果心褐变是困扰当前梨产业发展的主要问题之一,因此,解析其发生机制对于将来开发保鲜新技术具有重要的理论指导意义。本研究以‘鸭梨’为材料,探究了直接冷藏（直冷）和逐步降温（逐降） 2种方式对贮藏期果实品质和果心褐变相关基因表达模式的影响。结果表明:与直冷相比,逐降处理促使‘鸭梨’果实贮藏期间呼吸高峰提前,提高了乙烯生成速率;逐降处理‘鸭梨’果心在贮藏第60天时发生褐变,而直冷处理则在贮藏第85天时果心褐变。逐降处理‘鸭梨’果心褐变初期,总酚含量显著低于直冷处理,而PPO活性则相反。贮藏第60天时,逐降处理‘鸭梨’果心中Pb PAL1和Pb PAL2表达量显著高于直冷处理‘鸭梨’果心,并且它们的表达模式与果心褐变指数密切相关;与PbPALs相似,逐降处理‘鸭梨’果心PbPPO1、PbPPO4、PbPPO5和PbPPO6表达量在褐变初期均显著高于直冷处理,但只有PbPPO1和PbPPO5表达模式与果心褐变指数和PPO活性显著正相关,表明PbPPO1和PbPPO5是参与‘鸭梨’贮藏期果心褐变的关键基因。综上,逐降处理通过提高PbPAL1、PbPAL2、PbPPO1和PbPPO5等基因表达,促使PPO和酚类物质主导的酶促褐变反应发生,进而加剧果心衰老性褐变。因此,建议生产中在采用逐步降温贮藏‘鸭梨’时,应充分考虑采收期和果实采收品质。