【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取（SDE）方法，提取出自制四川风味酸萝卜的风味物质成分。经GC - MS分析，鉴定出44种风味物质。其中包括醇类15种、酯类10种、醚类4种、酸类3种、醛类3种、萜烯类3种
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采用同时蒸馏萃取（SDE）方法，提取出自制四川风味酸萝卜的风味物质成分。经GC - MS分析，鉴定出44种风味物质。其中包括醇类15种、酯类10种、醚类4种、酸类3种、醛类3种、萜烯类3种、酮类2种、杂环类2种、烃类1种、酚类1种。结合分析结果，根据调香经验，选择合适的香原料调制出一款酸萝卜香精。
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