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醋是厨房里必不可少的调味品，也是重要的食疗保健品。食醋里的主要成分是醋酸（含量为0.4%～0.6%）和少量的酒石酸、柠檬酸等，因酿造材料不同而有陈醋、米醋、香醋、白醋以及各种果醋（梨醋、苹果醋、葡萄醋、柿子醋等）之分。烹调时加醋不但能增加菜肴的风味，还可以在一定程度上抑制多种病菌的生长繁殖，适量吃醋还能改善和调节人体的新陈代谢，并有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳的作用。
食醋药用历史悠久
醋在中医里的应用历史很早，用途也十分广泛。但是只有陈酿2～3年的米醋才可作为中药使用，因此古代医药典籍里提到的醋，一般都是指米醋，也称作苦酒、淳酢。中医理论认为醋味酸、甘，性平，归肝、胃经，具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效，可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、淤阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。李时珍在《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块、心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。直接把醋当作药用的方剂很少，而作为煎药溶媒的却很多，如张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中，涤痰消肿、敛疮止痛的苦酒汤及救卒死方均以醋煎药。
在早期的医疗实践中，药物种类少，醋的用处很多。随着药物种类的丰富，醋在中医药里的应用逐渐变为改变药性、增加疗效的配料。把中药饮片加米醋拌炒，因而发展成为一种独特的炮制加工方法——醋炙法。一些通肝经、止痛、活血的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，现在流传下来的有100 多种中药材需要醋制。还有一些丸剂用米醋作为赋型剂，如艾附暖宫丸、沉香温胃丸在制备时均用米醋打糊为丸。醋在历代记载的外治方法很多，如含漱、洗浴和众多的调药外敷之法，治各种痈肿等，如治疗跌打损伤的如意金黄散就是把药物粉末用醋调成糊状外敷。每当“流感”袭击之时，用锅烹醋在房间里熏蒸，可以净化空气。
如今，在厨房里常备一瓶米醋除了调味外，还可以解决很多小毛病。比如，吃生猛海鲜而导致的皮肤过敏，可用醋加生姜煮开，加两块冰糖温服，有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒之效。用醋泡大蒜15 天，每天吃1～2 瓣蒜喝醋汁，有止咳平喘、解毒消淤、降压降脂的用途。唐代孙思邈《千金要方》中还记载了醋泡黄豆，能治疗阴虚阳亢、虚风上扰、眩晕头痛、虚烦发热诸证。具体的做法是取新鲜黄豆250克、优质米醋约1升，把黄豆洗干净放入一个大的广口瓶里（黄豆的量不要超过瓶子容量的一半），将醋倒入瓶中淹没黄豆（黄豆胀起来后需再添加醋淹没黄豆），15日后每天食用醋泡黄豆5～10粒，也有降脂、抗氧化，预防心血管疾病和治疗高血压的作用。
食醋的药用方法
现代医学研究证明，醋有改善和调节人体新陈代谢、抑制人体细胞老化的作用，用于防治老年性疾病、消除疲劳、帮助消化吸收，还能帮助体内钙的摄入，增强肠胃杀菌的功效，增强肝肾功能，美容护肤，防癌，防治高血压等多种作用。下面就为大家介绍用醋治疗常见病的简易方法。
失眠： 失眠的人入睡前将1汤匙醋加入到一杯温开水里，喝下后会很快入睡；临睡前用温热的老陈醋搓搓脚心，也能帮助进入梦乡。
咳嗽： 将大蒜在老陈醋里浸泡15天后，每天早晨空腹吃泡蒜1到2瓣，并喝一些醋汁，连服10到15天可止咳平喘、解毒散淤、降压降脂，还能预防老年人感染性疾病。
鼻炎： 将约5毫升的米醋放入容量为1000毫升的洗涤器里混匀，用来清洗鼻腔，每天洗2次，坚持一段时间可治疗鼻炎。
扭伤： 关节脱臼、跌伤等外伤时可以用老陈醋调和面粉并煮成浆糊状，然后涂在纸片或纱布上，贴于患处。待面糊干后轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。
高血压： 用500克带红衣的花生米在醋中浸泡7天，每天搅动1次，每晚临睡前嚼食3到5粒，连服7天，可缓解动脉硬化。
关节炎： 用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例拌匀后装入纱布袋中，用烘热的新砖放在纱布袋上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。
鼻出血： 用脱脂棉蘸醋塞住鼻孔，可止鼻血。
晕车： 容易晕车、晕船的人，出发前喝上一杯加入老陈醋的温开水，会使你舒心良久。
皮炎： 用老陈醋涂皮炎患处，每天3次，可以治疗神经性皮炎。
红肿： 碰伤引起的淤血红肿（未破未伤筋骨），在患处微肿时，以棉花沾醋擦拭可以消肿；用温热的老陈醋涂患处每天3次可以消肿散淤。
疲乏： 旅途疲劳时，在洗澡水里加一些老陈醋，能使皮肤光润、肌肉放松，消疲解乏。
脚麻： 把1升老陈醋略加热后倒入足浴盆里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟，如此浸泡4到5次，麻木症状即可解除。
头痛、头晕： 以浸过醋的热毛巾覆于额头，可治疲劳或者风寒感冒引起的头痛、头晕。
适量吃醋保健康
食醋的保健养生功效被很多人熟知，于是有人把它当成了灵丹妙药，坚持大量饮用。其实，这种做法并不恰当。直接饮用未稀释的醋，容易给食管和胃黏膜带来刺激，所以不宜空腹饮醋。每次食用酿造米醋和陈醋不宜超过10 毫升。胃酸分泌过多、胃溃疡及十二指肠溃疡患者以及正在服用碱性药物和抗生素的人，不宜多食用醋；患低血压的病人食醋容易导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应；一些对醋有不适应者、老年人在骨折治疗和康复期间应谨慎食用。
食醋药用历史悠久
醋在中医里的应用历史很早，用途也十分广泛。但是只有陈酿2～3年的米醋才可作为中药使用，因此古代医药典籍里提到的醋，一般都是指米醋，也称作苦酒、淳酢。中医理论认为醋味酸、甘，性平，归肝、胃经，具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效，可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、淤阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。李时珍在《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块、心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。直接把醋当作药用的方剂很少，而作为煎药溶媒的却很多，如张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中，涤痰消肿、敛疮止痛的苦酒汤及救卒死方均以醋煎药。
在早期的医疗实践中，药物种类少，醋的用处很多。随着药物种类的丰富，醋在中医药里的应用逐渐变为改变药性、增加疗效的配料。把中药饮片加米醋拌炒，因而发展成为一种独特的炮制加工方法——醋炙法。一些通肝经、止痛、活血的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，现在流传下来的有100 多种中药材需要醋制。还有一些丸剂用米醋作为赋型剂，如艾附暖宫丸、沉香温胃丸在制备时均用米醋打糊为丸。醋在历代记载的外治方法很多，如含漱、洗浴和众多的调药外敷之法，治各种痈肿等，如治疗跌打损伤的如意金黄散就是把药物粉末用醋调成糊状外敷。每当“流感”袭击之时，用锅烹醋在房间里熏蒸，可以净化空气。
如今，在厨房里常备一瓶米醋除了调味外，还可以解决很多小毛病。比如，吃生猛海鲜而导致的皮肤过敏，可用醋加生姜煮开，加两块冰糖温服，有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒之效。用醋泡大蒜15 天，每天吃1～2 瓣蒜喝醋汁，有止咳平喘、解毒消淤、降压降脂的用途。唐代孙思邈《千金要方》中还记载了醋泡黄豆，能治疗阴虚阳亢、虚风上扰、眩晕头痛、虚烦发热诸证。具体的做法是取新鲜黄豆250克、优质米醋约1升，把黄豆洗干净放入一个大的广口瓶里（黄豆的量不要超过瓶子容量的一半），将醋倒入瓶中淹没黄豆（黄豆胀起来后需再添加醋淹没黄豆），15日后每天食用醋泡黄豆5～10粒，也有降脂、抗氧化，预防心血管疾病和治疗高血压的作用。
食醋的药用方法
现代医学研究证明，醋有改善和调节人体新陈代谢、抑制人体细胞老化的作用，用于防治老年性疾病、消除疲劳、帮助消化吸收，还能帮助体内钙的摄入，增强肠胃杀菌的功效，增强肝肾功能，美容护肤，防癌，防治高血压等多种作用。下面就为大家介绍用醋治疗常见病的简易方法。
失眠： 失眠的人入睡前将1汤匙醋加入到一杯温开水里，喝下后会很快入睡；临睡前用温热的老陈醋搓搓脚心，也能帮助进入梦乡。
咳嗽： 将大蒜在老陈醋里浸泡15天后，每天早晨空腹吃泡蒜1到2瓣，并喝一些醋汁，连服10到15天可止咳平喘、解毒散淤、降压降脂，还能预防老年人感染性疾病。
鼻炎： 将约5毫升的米醋放入容量为1000毫升的洗涤器里混匀，用来清洗鼻腔，每天洗2次，坚持一段时间可治疗鼻炎。
扭伤： 关节脱臼、跌伤等外伤时可以用老陈醋调和面粉并煮成浆糊状，然后涂在纸片或纱布上，贴于患处。待面糊干后轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。
高血压： 用500克带红衣的花生米在醋中浸泡7天，每天搅动1次，每晚临睡前嚼食3到5粒，连服7天，可缓解动脉硬化。
关节炎： 用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例拌匀后装入纱布袋中，用烘热的新砖放在纱布袋上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。
鼻出血： 用脱脂棉蘸醋塞住鼻孔，可止鼻血。
晕车： 容易晕车、晕船的人，出发前喝上一杯加入老陈醋的温开水，会使你舒心良久。
皮炎： 用老陈醋涂皮炎患处，每天3次，可以治疗神经性皮炎。
红肿： 碰伤引起的淤血红肿（未破未伤筋骨），在患处微肿时，以棉花沾醋擦拭可以消肿；用温热的老陈醋涂患处每天3次可以消肿散淤。
疲乏： 旅途疲劳时，在洗澡水里加一些老陈醋，能使皮肤光润、肌肉放松，消疲解乏。
脚麻： 把1升老陈醋略加热后倒入足浴盆里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟，如此浸泡4到5次，麻木症状即可解除。
头痛、头晕： 以浸过醋的热毛巾覆于额头，可治疲劳或者风寒感冒引起的头痛、头晕。
适量吃醋保健康
食醋的保健养生功效被很多人熟知，于是有人把它当成了灵丹妙药，坚持大量饮用。其实，这种做法并不恰当。直接饮用未稀释的醋，容易给食管和胃黏膜带来刺激，所以不宜空腹饮醋。每次食用酿造米醋和陈醋不宜超过10 毫升。胃酸分泌过多、胃溃疡及十二指肠溃疡患者以及正在服用碱性药物和抗生素的人，不宜多食用醋；患低血压的病人食醋容易导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应；一些对醋有不适应者、老年人在骨折治疗和康复期间应谨慎食用。