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研究了不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响。结果表明,在-40℃冰柜冷冻条件下,以保鲜膜为包装的鱼片干耗是最低的;以保鲜膜为包装的鱼片在（10.0±0.2）℃解冻,鱼片汁液流失和冻融相对质量损失是最低的。
不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响
【摘 要】
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研究了不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响。结果表明,在-40℃冰柜冷冻条件下,以保鲜膜为包装的鱼片干耗是最低的;以保鲜膜为包装的鱼片在（10.0±0.2）℃解冻,鱼
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2010年10期
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