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研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺.确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1∶1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h.
羊肉发酵香肠的生产工艺
【摘 要】
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研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺.确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1∶1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h.
【机 构】
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新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,新疆农垦科学院棉花研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年5期
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