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研究了不同提油方法对香椿籽油理化特性、维生素E和脂肪酸的组成及含量的影响，考察了不同提油方法制备的香椿籽油的氧化稳定性。结果表明，提油方法对香椿籽油的酸值、皂化值、过氧化值影响较大，超临界CO2法提取的香椿籽油色泽淡黄，香味浓郁，酸值、皂化值、过氧化值均最低；以压榨香椿籽油VE含量最高，超临界CO2法提取的油脂次之，而超临界CO2法提取的香椿籽油α—VE含量最高；不同提油方法得到的香椿籽油脂肪酸组成基本相同；提取方法对香椿籽油氧化稳定性有显著影响，以超临界CO2萃取的香椿籽油在有光条件下氧化稳定性相对较强