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作者于1990～1991年度对广州市41种共179份市售蜜饯食品卫生质量进行调查。结果,蜜饯食品的合格率为55.3％。食品添加剂甜蜜素和糖精钠的合格率分别为45.0％和70.6％,金属毒物铅的合格率为86.2％,细菌总数的合格率为94.4％,大肠菌群的合格率为98.9％。本文分析了造成蜜饯食品合格率低的原因,并提出了控制不合格因素的措施。