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酿造中发酵管理和入窖条件（温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等）是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)
【摘 要】
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酿造中发酵管理和入窖条件（温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等）是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2011年1期
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