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茶多酚抗菌活性及其在水果复合保鲜剂中的应用 摘 要：利用茶多酚
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茶多酚抗菌活性及其在水果复合保鲜剂中的应用
摘 要：利用茶多酚具有抗氧化、抑菌、绿色环保等特点，开发一款含茶多酚高效的天然水果复合保鲜剂。通过比较茶多酚、苯甲酸钠、山梨酸钾的抑菌效果，确定茶多酚的抑菌浓度;并进一步研究了茶多酚与被膜剂（巴西棕榈蜡和商业化被膜剂）复合保鲜剂在柑橘保鲜中的作用。抑菌试验结果表明，茶多酚对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为0.4、0.6和1.0 g·L-1，其抑制细菌效果显著优于苯甲酸钠和山梨酸钾;而茶多酚对酿酒酵母无抑制作用。
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