豆油加热过程中脂肪酸变化的研究

来源 :鞍山师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hegangcd2
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在对食用豆油从80~240℃加热过程中,每间隔20℃进行甲酯化处理,用气相色谱-质谱联用仪对脂肪酸进行分析.豆油加热到不同温度后共检测出脂肪酸8种,其中,饱和脂肪酸5种,不饱和脂肪酸3种.含量最高的是不饱和脂肪酸——油酸,豆油在加热到100℃时油酸含量最高为66.98%,而豆油中不饱和脂肪酸含量随着温度升高而逐渐降低.
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