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<正> 一、物料的溶解与分散焦香型糖果的组成物料具有多种物体形态:如精制白砂糖为干燥的颗粒晶体,而棕色砂糖的流散性则不如白砂糖。各种糖浆大多为粘稠的液体,其粘度随组成与浓度而异。乳脂或植物硬脂在室温下是固体。乳制品一般为浓缩的液体或干燥的固体。食盐也是结晶的固体。乳化剂一般有液体也有固
焦香型糖果 第三部份——加工过程的变化与影响
【摘 要】
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<正> 一、物料的溶解与分散焦香型糖果的组成物料具有多种物体形态:如精制白砂糖为干燥的颗粒晶体,而棕色砂糖的流散性则不如白砂糖。各种糖浆大多为粘稠的液体,其粘度随组成
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1990年02期
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