【摘 要】
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为探究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响,将菠菜分别置于600、800和1000 Pa真空预冷压力下冷却至4℃,然后于(4±1)℃贮藏15 d。以常压冷藏样品为对照,通过分析菠菜
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,南京野生植物综合利用研究院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划课题(2017YFD0401303)
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为探究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响,将菠菜分别置于600、800和1000 Pa真空预冷压力下冷却至4℃,然后于(4±1)℃贮藏15 d。以常压冷藏样品为对照,通过分析菠菜贮藏期间的感官品质、色差、失重率、维生素C、叶绿素和酶活变化,研究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响。结果表明,真空预冷处理可有效延缓菠菜贮藏过程中感官品质的劣变,降低失重率和V C、叶绿素等成分损失,抑制色泽变化,抑制过氧化氢酶(Catalase,CAT)活力下降和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性升高
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