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研究了冷冻干燥技术加工大蒜制品的生产工艺。采用电阻法测定出大蒜共晶点为- 1 8℃。通过单因素试验 ,探讨了不同加热温度对大蒜冻干时间的影响。经过研究冷冻干燥的最佳工艺为 :操作压力为 1 3 3～ 40Pa ,升华干燥温度控制在 - 2 0℃左右 ,隔板加热温度控制在 40℃。
大蒜冷冻干燥工艺研究
【摘 要】
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研究了冷冻干燥技术加工大蒜制品的生产工艺。采用电阻法测定出大蒜共晶点为- 1 8℃。通过单因素试验 ,探讨了不同加热温度对大蒜冻干时间的影响。经过研究冷冻干燥的最佳工
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年03期
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