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对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究。试验表明，菌种接种方式对奶酒质量的影响最大。酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4．0，发酵时间16d，发酵温度28℃。
发酵奶酒新工艺的研究
【摘 要】
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对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究。试验表明，菌种接种方式对奶酒质量的影响最大。酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖
【机 构】
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包头轻工职业技术学院生物工程系,中国农业大学,牧马人保健酒业
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年5期
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