【摘 要】
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槐花是营养丰富的野生食物资源，将其干燥粉碎成粉添加到面粉中制成槐花粉戚风蛋糕，不仅降低了蛋糕的成本，而且为蛋糕赋予了特殊的营养和槐花香味。本文通过单因素和正交试验，确定
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槐花是营养丰富的野生食物资源，将其干燥粉碎成粉添加到面粉中制成槐花粉戚风蛋糕，不仅降低了蛋糕的成本，而且为蛋糕赋予了特殊的营养和槐花香味。本文通过单因素和正交试验，确定了槐花粉戚风蛋糕的最佳配方为：以鸡蛋总量为基准（100%），槐花粉添加量为8%，糖用量为30%，塔塔粉添加量为0.5%。按此配方进行加工，可制得槐花风味浓郁且营养丰富的槐花粉戚风蛋糕。
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