屠宰前处理对家兔胴体和肉质的影响

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目前,兔肉生产已逐步成为高度专业化的产业.随着生活水平的不断提高,人们不仅注重肉类产品的产量,还更加关注肉产品的质量问题.商品兔宰前处理带来的应激对肉质会产生不利影响.本文综述了宰前禁食、装载运输、宰前休息、宰前致晕等程序带来的应激因素对家兔胴体和肉质的影响,为生产优质兔肉提供参考.
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