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【正】 煮:对糖类及蛋白质起到水溶作用,对脂肪无显著影响,对消化吸收有帮助。蒸:部分维生素 B、G 遭受破坏,但矿物质不会受损失。炖:使水分溶性维生素和矿物质溶于汤内,可增加鲜度,但维生素受到部分破坏。
烹调方法与食物营养
【摘 要】
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【正】 煮:对糖类及蛋白质起到水溶作用,对脂肪无显著影响,对消化吸收有帮助。蒸:部分维生素 B、G 遭受破坏,但矿物质不会受损失。炖:使水分溶性维生素和矿物质溶于汤内,可增
【出 处】
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医学文选
【发表日期】
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1990年6期
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