维生素E对花椒油过氧化值的影响

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：charles_y_tang

【摘要】

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在花椒油中添加维生素E(VE),考查了紫外光、温度、氧化剂对花椒油过氧化值(POV)的影响.结果表明:添加VE能够减缓花椒油的氧化速度.分别用紫外光照射和0.06 mol/L KClO3氧化24

【作者】

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Ouyang Yuzhu 石爱华 Li Hui 谢显华

【机构】

：

"吉首大学食品科学研究所,吉首,416000;

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2008年4期

【关键词】

：

花椒油维生素E 过氧化值

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在花椒油中添加维生素E(VE),考查了紫外光、温度、氧化剂对花椒油过氧化值(POV)的影响.结果表明:添加VE能够减缓花椒油的氧化速度.分别用紫外光照射和0.06 mol/L KClO3氧化240 min,不加VE花椒油的过氧化值比加VE的油高18.28%和43.64%;100℃温度下受热240 min,不加VE花椒油的过氧化值是加VE油的6.58倍;用0.6%H2O2氧化 240 min,不加VE花椒油的△POV/(POV)0值比加VE的油大28.75%.

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