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<正>1.炸豆腐泡豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100公斤大豆加水650公斤,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑。点脑时每100公斤豆浆加凉水10公斤、苏打0.1公斤、卤水0.3公斤。待豆脑形成程度达八成时,停用卤水。点脑要嫩,蹲脑时间稍长些。
豆腐油炸食品的制作
【摘 要】
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<正>1.炸豆腐泡豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100公斤大豆加水650公斤,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑。点脑时每100公斤豆浆加凉水10
【出 处】
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农村百事通
【发表日期】
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2013年09期
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