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根据国家有关茶叶标准,对参加’91中国·杭州国际茶文化节名优茶评比的159只名优绿茶,即时进行感官审评和理化成分的测定。结果表明:色香味与外形有关;水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量与生态条件、茶树品种、采摘标准和加工工艺技术密切相关。从不磨碎样三次冲泡浸出液成分测定结果表明:各种成分浸出率与不同外形名优绿茶的加工过程中细胞破坏程度有关。加工名优绿茶时,对生态条件不同、茶树品种不同、原料特点不同的鲜叶,应该选择和设计不同的加工技术。