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摘要：本文主要以高职酒店管理专业教学为例，简述了翻转课堂应用的必要性与现阶段情况，并剖析了“翻转课堂”在高职酒店管理专业学生实践教学中的作用，然后以酒店管理专业为例对翻转课堂设计进行了探讨，同时联系实际讲解了翻转课堂在教学中的应用。
关键词：翻转课堂；酒店管理；实践教学；设计探讨；应用
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）33-0247-02
翻转课堂的教学理念也就是把传统教学程序进行“反转”，因此也被称之为“反转课堂”。此种教学模式就是把知识传递置于课堂之外，对学生课前学习的自学性与自学能力有一定的要求，将课堂时间节约出来用以知识的内化与提升活动。现阶段，这种教学模式已经在国际上教育领域得到广泛认可。
一、翻转课堂中高职教学中应用的必要性
高职院校是为国家培养社会生产服务一线的高技能人才，其课堂设计与教学都需要与社会各大企业生产与服务需求相符合，并伴随社会经济发展要求不断变化而对知识进行相应的调整与更新。当前大部分高职院校课程结构设置并未与社会发展实际需求相联系，存在脱节现象。这样设置出来的课程结构也就显得极为不合理，尤其是技能与理论这两大方面课程比重不科学，很多高职院校都比较重视理论课程，反而忽略了学生的技能课程。这样培养出来的学生在实际动手能力方面存在一定的局限性，难以有效将理论知识与实际生产相统一，使得高职学生在进入工作岗位后，无法与实际工作需要实现“零距离”，工作能力比较弱。这样的情况与高职院校教育理念中重视理论知识的应用性与实践性方面的思想相背离，也不符合高职院校倡导有针对性地进行教学活动的教育理念。由此可见，传统的高职教学模式与教育新理念难以实现和谐共存。在这种情况下，“翻转课堂”的出现，很好地改善了其中存在的诸多问题。“翻转课堂”这种教学模式倡导把知识传授置于课前，解放课堂时间，利用课堂时间对学生施行实践教学，同时有针对性地对学生学习开展辅导工作。伴随信息技术与科技对社会产生的影响越来越深入，高职教学手段也需要跟上社会发展脚步而不断进行革新。学生的日常生活中手机、电脑等已经成为不可或缺的组成内容，翻转课堂正是利用信息时代的巨大优势，引入信息化教学技术，利用微课、幕课等诸多途径使学生拥有新的视觉感与听觉感，营造出愉快和谐的课堂氛围。可见，翻转课堂与高职实践教学能够实现有效结合，充分发挥各自特征提升教学效率，增添学习趣味性，从而将翻转课堂用于高职教学中也就显得极其必要。
二、高职院校酒店管理专业实训课程教学现阶段情况
酒店管理专业主要是为了给社会各大酒店培养出符合行业要求的高技能服务性人才，也正是由于培养目标中存在的特殊性，拥有酒店管理专业课程规划与企业岗位需要相符合的要求。从某种程度而言，实训课程可以说是高职酒店管理专业教学计划的关键性内容。许多高职酒店管理专业这方面的课程已经在实现了“任务驱动教学”的基础上进行工学结合教学革新。只是实际教学中，仍然存在许多问题。比方说，高职学生并没有酒店工作环境的实际经历与感受，实施任务驱动教学前都要由教师对任务进行详细的简述。任务驱动教学过程中由于学生对酒店设施与设备没有一定程度的掌握，还要有老师带领其进行操作，亦或是给学生做示范教学；有时候还会花很多时间补充此方面需要的理论知识，这也就导致学生实际动手能力大幅度缩减。这不但严重阻碍了实训课程进度，也难以达到培养高职学生实际操作能力与综合素养的目的，从而让“任务驱动教学”的效果受到影响。传统高职课程规划中尽管课程充实却时间很紧，课堂中老师通常会占用很多时间讲解理论知识，使得实训时间大量缩减。而将翻转课程有效应用于酒店管理专业学生实训教学中，有利于解决这些问题，提升学生实践能力。
三、“翻转课堂”在高职酒店管理专业学生实践教学中的作用
（一）增强课堂利用率
高职教育以培养与社会发展相符的实践性人才为重心，增强学生实践操作能力、分析问题与处理问题的能力。在酒店管理专业传统教学课堂中老师通常会占用大量实训时间用以讲授理论知识，使得学生实训时间非常有限，难以在课堂中得到充分练习，而课余时间又因缺乏实训设备导致不能练习。同样的酒店管理专业学生对酒店所使用的设备与设施实际动手操作的时间很少，又未能真实感受过酒店的工作环境，对学生实际能力的增强造成负面影响。而翻转课堂应用于酒店管理专业实训课程中，使得课堂实训时间被解放出来，让学生有足够的时间进行实训，了解酒店行业所采用的设施与设备，从而提升授课效率与学生实际操作能力。
（二）增强课堂积极性
酒店管理专业传统课堂教学中，老师理论知识讲授时间很长，学生只有被动接受，并没有一定的时间用于思考，这也就使得课堂显得枯燥乏味，学生缺乏学习的热情。而翻转课堂这种教学手段正好促使学生充分利用课余时间进行学习，让学生有足够多的时间进行思考，并将问题带入课堂中有目的、有方向、有針对性的进行实训活动。而且利用慕课与微课在课堂中能让学生有较为强烈的视觉与听觉感受。如酒店管理专业老师课前就把自己录制的微视频传输到学习平台，将学生带入相关的课堂教学情境中。并且老师还需要在有限的时间范围内基于学生个性差异化实施因材施教，有针对性地进行指导，从而有利于引起学生兴趣，进一步激发学生学习欲望。
四、以酒店管理专业为例的翻转课堂设计探讨
（一）课前学习以学生为主体
酒店管理专业翻转课堂将学生定位为学习主体，有利于提升其积极性。高职学生头脑较为灵活，将学生作为主体的翻转课堂课前学习可以进行自主设计，使知识学习过程变得丰富精彩、形式多样。比方说，酒店管理专业在讲解“宴会服务”板块中“宴会菜品”方面的知识时，传统教学模式中老师主要是给学生介绍宴席菜品构成格局、菜肴设计原则等，会使学生产生枯燥感，课堂氛围也显得比较乏味，还会影响老师教学的积极性。若是将翻转课堂用于此部分知识教授中，就可以将菜品构成格局等方面理论知识放在课前，考虑到学生特点，联系此次教授内容，把班级学生根据情况划分小组，可以3～5名同学为一组。然后给小组发布任务，让小组成员共同协作利用图书馆、互联网、酒店实地勘察等方式全力了解“宴会菜品”方面有关的知识，并共同制作出微小精湛的视频在课堂中展示。从而可以让学生通过资料查询选取、实地勘察、微课录制等过程，加深对此方面知识的理解，激发学习热情，培养学生团结互助品质与创造性思维，也让学生的实践能力得以提升。 （二）情景创设
针对酒店管理专业学生教学内容创造出具体的工作情境，使班级学生在实际工作环境中获得知识和能力。以前文提到的宴席菜品构成格局方面的知识点教学为例，老师在课前引导学生学习完这方面的理论知识之后，在课堂中可以综合考虑学生课前知识掌握情况，让学生完成酒店宴会中的菜单设计。
（三）翻转课堂模式与课程内容相符
翻转课堂由于自身特殊性，使得知识传授处于课外时间，课堂教学前学生要进行自主学习，也就要求学生自己拥有较高的自学能力。所以翻转课堂应结合高职学生学习特征，不能生搬硬套中小学翻转课堂教学经验，应在高职学生学习特点的基础上对其进行改进。并随着课程内容的变化而不断调整翻转课堂教学模式。
五、翻转课堂在高职酒店管理专业课堂中的应用
（一）制作高职酒店管理专业教学视频
在明确高职学生学习目标基础上制作出合理的教学视频，比如进行“酒店服务礼仪”内容教授时，课前应进到酒店进行细致了解，合理明确高职学生的学习目标。然后综合考虑班级学生个性化差异制作视频。
（二）组织高质量课堂活动
高质量课堂活动组织可以分為两个方面进行，一面以班级学生为中心激发其学习兴趣与主动性，让学生主动参与到课堂活动中。通过提前学习和操练已经让学生对接下来所要学的知识有了初步了解，并产生很多关于这方面知识的疑问，课堂教学中就需要帮助学生解决这些疑问。
（三）引导酒店管理专业学生掌控学习
翻转课堂有很大的优势，即在线视频学习和课堂教学的有机结合。学生课后自学时由于没有老师的监督，也就要求较高的自觉性与自主性。因此老师需要通过合理引导，让学生掌控学习，以轻松的心理回顾老师上传的教学视频，结合自身知识掌握情况有针对性地观看视频。还可以让学生通过QQ等方式向其他人或老师进行求助。比方说“酒店礼仪”教学前，老师就让学生大量阅读这方面的经典著作，同时适当记录下里面需要用到的专业知识，以便课堂中进行讨论。针对未能及时上课或没有听懂的学生，老师还可以借助教学视频实现模拟讨论。
结束语：高职教育是就学生实践能力与发现、分析及解决问题的能力进行培养，但却受到传统教学模式的限制，使得学生无法有充足的时间进行实训。因此将翻转课堂应用其中，以此提升教学实践效率。酒店管理专业知识内容涉及非常广泛，仅依托课堂教学也难使学生全面掌握这方面的专业技能。因此，应用翻转课堂的教学模式，把课堂教学和课下学习有机联系起来，以全面培养酒店管理专业高职学生专业技能。
参考文献：
[1]董黎明，焦宝聪.基于翻转课堂理念的教学应用模型研究[J].电化教育研究，2014，（07）：108-113，120.
[2]孙鹤文.浅谈翻转课堂教学模式在酒店管理专业教学中的运用[J].才智，2015，（03）：61.
[3]乔雁.高职教学中应用翻转课堂的几点思考[J].天津市工会管理干部学院学报，2015，（02）：53-56.
[4]李锦.翻转课堂在高职实训课程中的应用——以高职酒店管理专业为例[J].天津商务职业学院学报，2015，（04）：59-60，63.
关键词：翻转课堂；酒店管理；实践教学；设计探讨；应用
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）33-0247-02
翻转课堂的教学理念也就是把传统教学程序进行“反转”，因此也被称之为“反转课堂”。此种教学模式就是把知识传递置于课堂之外，对学生课前学习的自学性与自学能力有一定的要求，将课堂时间节约出来用以知识的内化与提升活动。现阶段，这种教学模式已经在国际上教育领域得到广泛认可。
一、翻转课堂中高职教学中应用的必要性
高职院校是为国家培养社会生产服务一线的高技能人才，其课堂设计与教学都需要与社会各大企业生产与服务需求相符合，并伴随社会经济发展要求不断变化而对知识进行相应的调整与更新。当前大部分高职院校课程结构设置并未与社会发展实际需求相联系，存在脱节现象。这样设置出来的课程结构也就显得极为不合理，尤其是技能与理论这两大方面课程比重不科学，很多高职院校都比较重视理论课程，反而忽略了学生的技能课程。这样培养出来的学生在实际动手能力方面存在一定的局限性，难以有效将理论知识与实际生产相统一，使得高职学生在进入工作岗位后，无法与实际工作需要实现“零距离”，工作能力比较弱。这样的情况与高职院校教育理念中重视理论知识的应用性与实践性方面的思想相背离，也不符合高职院校倡导有针对性地进行教学活动的教育理念。由此可见，传统的高职教学模式与教育新理念难以实现和谐共存。在这种情况下，“翻转课堂”的出现，很好地改善了其中存在的诸多问题。“翻转课堂”这种教学模式倡导把知识传授置于课前，解放课堂时间，利用课堂时间对学生施行实践教学，同时有针对性地对学生学习开展辅导工作。伴随信息技术与科技对社会产生的影响越来越深入，高职教学手段也需要跟上社会发展脚步而不断进行革新。学生的日常生活中手机、电脑等已经成为不可或缺的组成内容，翻转课堂正是利用信息时代的巨大优势，引入信息化教学技术，利用微课、幕课等诸多途径使学生拥有新的视觉感与听觉感，营造出愉快和谐的课堂氛围。可见，翻转课堂与高职实践教学能够实现有效结合，充分发挥各自特征提升教学效率，增添学习趣味性，从而将翻转课堂用于高职教学中也就显得极其必要。
二、高职院校酒店管理专业实训课程教学现阶段情况
酒店管理专业主要是为了给社会各大酒店培养出符合行业要求的高技能服务性人才，也正是由于培养目标中存在的特殊性，拥有酒店管理专业课程规划与企业岗位需要相符合的要求。从某种程度而言，实训课程可以说是高职酒店管理专业教学计划的关键性内容。许多高职酒店管理专业这方面的课程已经在实现了“任务驱动教学”的基础上进行工学结合教学革新。只是实际教学中，仍然存在许多问题。比方说，高职学生并没有酒店工作环境的实际经历与感受，实施任务驱动教学前都要由教师对任务进行详细的简述。任务驱动教学过程中由于学生对酒店设施与设备没有一定程度的掌握，还要有老师带领其进行操作，亦或是给学生做示范教学；有时候还会花很多时间补充此方面需要的理论知识，这也就导致学生实际动手能力大幅度缩减。这不但严重阻碍了实训课程进度，也难以达到培养高职学生实际操作能力与综合素养的目的，从而让“任务驱动教学”的效果受到影响。传统高职课程规划中尽管课程充实却时间很紧，课堂中老师通常会占用很多时间讲解理论知识，使得实训时间大量缩减。而将翻转课程有效应用于酒店管理专业学生实训教学中，有利于解决这些问题，提升学生实践能力。
三、“翻转课堂”在高职酒店管理专业学生实践教学中的作用
（一）增强课堂利用率
高职教育以培养与社会发展相符的实践性人才为重心，增强学生实践操作能力、分析问题与处理问题的能力。在酒店管理专业传统教学课堂中老师通常会占用大量实训时间用以讲授理论知识，使得学生实训时间非常有限，难以在课堂中得到充分练习，而课余时间又因缺乏实训设备导致不能练习。同样的酒店管理专业学生对酒店所使用的设备与设施实际动手操作的时间很少，又未能真实感受过酒店的工作环境，对学生实际能力的增强造成负面影响。而翻转课堂应用于酒店管理专业实训课程中，使得课堂实训时间被解放出来，让学生有足够的时间进行实训，了解酒店行业所采用的设施与设备，从而提升授课效率与学生实际操作能力。
（二）增强课堂积极性
酒店管理专业传统课堂教学中，老师理论知识讲授时间很长，学生只有被动接受，并没有一定的时间用于思考，这也就使得课堂显得枯燥乏味，学生缺乏学习的热情。而翻转课堂这种教学手段正好促使学生充分利用课余时间进行学习，让学生有足够多的时间进行思考，并将问题带入课堂中有目的、有方向、有針对性的进行实训活动。而且利用慕课与微课在课堂中能让学生有较为强烈的视觉与听觉感受。如酒店管理专业老师课前就把自己录制的微视频传输到学习平台，将学生带入相关的课堂教学情境中。并且老师还需要在有限的时间范围内基于学生个性差异化实施因材施教，有针对性地进行指导，从而有利于引起学生兴趣，进一步激发学生学习欲望。
四、以酒店管理专业为例的翻转课堂设计探讨
（一）课前学习以学生为主体
酒店管理专业翻转课堂将学生定位为学习主体，有利于提升其积极性。高职学生头脑较为灵活，将学生作为主体的翻转课堂课前学习可以进行自主设计，使知识学习过程变得丰富精彩、形式多样。比方说，酒店管理专业在讲解“宴会服务”板块中“宴会菜品”方面的知识时，传统教学模式中老师主要是给学生介绍宴席菜品构成格局、菜肴设计原则等，会使学生产生枯燥感，课堂氛围也显得比较乏味，还会影响老师教学的积极性。若是将翻转课堂用于此部分知识教授中，就可以将菜品构成格局等方面理论知识放在课前，考虑到学生特点，联系此次教授内容，把班级学生根据情况划分小组，可以3～5名同学为一组。然后给小组发布任务，让小组成员共同协作利用图书馆、互联网、酒店实地勘察等方式全力了解“宴会菜品”方面有关的知识，并共同制作出微小精湛的视频在课堂中展示。从而可以让学生通过资料查询选取、实地勘察、微课录制等过程，加深对此方面知识的理解，激发学习热情，培养学生团结互助品质与创造性思维，也让学生的实践能力得以提升。 （二）情景创设
针对酒店管理专业学生教学内容创造出具体的工作情境，使班级学生在实际工作环境中获得知识和能力。以前文提到的宴席菜品构成格局方面的知识点教学为例，老师在课前引导学生学习完这方面的理论知识之后，在课堂中可以综合考虑学生课前知识掌握情况，让学生完成酒店宴会中的菜单设计。
（三）翻转课堂模式与课程内容相符
翻转课堂由于自身特殊性，使得知识传授处于课外时间，课堂教学前学生要进行自主学习，也就要求学生自己拥有较高的自学能力。所以翻转课堂应结合高职学生学习特征，不能生搬硬套中小学翻转课堂教学经验，应在高职学生学习特点的基础上对其进行改进。并随着课程内容的变化而不断调整翻转课堂教学模式。
五、翻转课堂在高职酒店管理专业课堂中的应用
（一）制作高职酒店管理专业教学视频
在明确高职学生学习目标基础上制作出合理的教学视频，比如进行“酒店服务礼仪”内容教授时，课前应进到酒店进行细致了解，合理明确高职学生的学习目标。然后综合考虑班级学生个性化差异制作视频。
（二）组织高质量课堂活动
高质量课堂活动组织可以分為两个方面进行，一面以班级学生为中心激发其学习兴趣与主动性，让学生主动参与到课堂活动中。通过提前学习和操练已经让学生对接下来所要学的知识有了初步了解，并产生很多关于这方面知识的疑问，课堂教学中就需要帮助学生解决这些疑问。
（三）引导酒店管理专业学生掌控学习
翻转课堂有很大的优势，即在线视频学习和课堂教学的有机结合。学生课后自学时由于没有老师的监督，也就要求较高的自觉性与自主性。因此老师需要通过合理引导，让学生掌控学习，以轻松的心理回顾老师上传的教学视频，结合自身知识掌握情况有针对性地观看视频。还可以让学生通过QQ等方式向其他人或老师进行求助。比方说“酒店礼仪”教学前，老师就让学生大量阅读这方面的经典著作，同时适当记录下里面需要用到的专业知识，以便课堂中进行讨论。针对未能及时上课或没有听懂的学生，老师还可以借助教学视频实现模拟讨论。
结束语：高职教育是就学生实践能力与发现、分析及解决问题的能力进行培养，但却受到传统教学模式的限制，使得学生无法有充足的时间进行实训。因此将翻转课堂应用其中，以此提升教学实践效率。酒店管理专业知识内容涉及非常广泛，仅依托课堂教学也难使学生全面掌握这方面的专业技能。因此，应用翻转课堂的教学模式，把课堂教学和课下学习有机联系起来，以全面培养酒店管理专业高职学生专业技能。
参考文献：
[1]董黎明，焦宝聪.基于翻转课堂理念的教学应用模型研究[J].电化教育研究，2014，（07）：108-113，120.
[2]孙鹤文.浅谈翻转课堂教学模式在酒店管理专业教学中的运用[J].才智，2015，（03）：61.
[3]乔雁.高职教学中应用翻转课堂的几点思考[J].天津市工会管理干部学院学报，2015，（02）：53-56.
[4]李锦.翻转课堂在高职实训课程中的应用——以高职酒店管理专业为例[J].天津商务职业学院学报，2015，（04）：59-60，63.