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胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、花青素、番茄红素、核黄素、蛋白质、碳水化合物及人体所需的多种微量元素，可增强视力免疫力、防治心脏病、清除氧自由基、降低血脂血压、抗癌抗衰老等。其营养丰富，药用价值较高，是一种菜药双优的蔬菜。其栽培管理相对简单，病虫害较少，适于规模化种植。胡萝卜秋季播种较晚，便于茬口安排，是一种传统的救灾作物。