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钙激酶基本特性研究,其中氯化钙对羊腿肉钙激酶活性有显著激活效果,从而达到嫩化效果。结果表明,Ca Cl2溶液(400 m M)的用量为2.0%时,氯化钙对内源钙激酶的活性有显著性影响,以羊龄为13~15个月龄羊的烤羊腿嫩度为最好。
钙激酶基本特性与羊肉嫩化效果研究
【摘 要】
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钙激酶基本特性研究,其中氯化钙对羊腿肉钙激酶活性有显著激活效果,从而达到嫩化效果。结果表明,Ca Cl2溶液(400 m M)的用量为2.0%时,氯化钙对内源钙激酶的活性有显著性影响,
【机 构】
：
内蒙古农业大学职业技术学院
【出 处】
：
农产品加工
【发表日期】
：
2015年08期
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