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为了充分利用螠蛏贝壳资源开发新型生态补钙制剂,用两种乳酸菌发酵螠蛏贝壳粉,以发酵结束后乳酸菌的活菌数和游离钙转化率为指标,优选出最佳发酵工艺。研究结果表明,最佳发酵条件为300目粒度的螠蛏贝壳粉15%,蔗糖8%,1∶1混合的保加利亚杆菌和嗜热链球菌接种量7%,发酵30 h。
用螠蛏贝壳制备乳酸菌富集钙的工艺
【摘 要】
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为了充分利用螠蛏贝壳资源开发新型生态补钙制剂,用两种乳酸菌发酵螠蛏贝壳粉,以发酵结束后乳酸菌的活菌数和游离钙转化率为指标,优选出最佳发酵工艺。研究结果表明,最佳发酵
【机 构】
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大连海洋大学食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年08期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学技术研究项目（2009A164）, 大连市科学技术基金（2010J21DW017）
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