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如果一条鱼并非像传说中那样只有七秒的记忆；如果它立志从运河的南端北上，经过1700公里，游到北京，它会见到什么样的风土人情，特别是两岸人间世界里流传已久的衣食住行？
龙游，美食在运河之外的起点
这条鱼是从龙游出发的，这里号称“竹子之乡”，从这里游到杭州需要经过兰溪、桐庐、富阳，然后到达杭州滨江区。它距离杭州名胜，西湖，不过几公里。以龙游为始，是因为运河起点的名菜——西湖醋鱼。如今这道菜的主要食材——草鱼，超过六成产自龙游。
“西湖醋鱼”历史悠久，据说南宋时出现，创制人是民间女厨“宋五嫂”。关于她及这道菜，传说版本很多。其中一个说宋五嫂美貌绝伦，丈夫宋五哥诗书撑腹而遭人陷害，其弟状告无门，远走避难，离去前，宋五嫂创制酸甜味“西湖醋鱼”，告诫小叔无论远方之酸甜都勿忘家兄之仇。
另一个版本阳光得多。宋高宗游西湖，尝到宋五嫂做的鱼羹，赞不绝口，以其为脍鱼“师祖”，宋五嫂由此声名远播，精研厨艺，最终创制了西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两道名菜。
但如今距南宋已近千年，宋五嫂的制法早已不为人知。清人梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中说：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简濇，直不见其佳处。”梁氏不仅认为此菜在他那个时候制法简单无味，且食感不佳。
但梁实秋的观点似乎不同，他喜欢西湖醋鱼的自然与清淡，在《雅舍谈吃》中专门提到这道菜，而这道菜还曾引起一位食客与厨师当街争论制法最后招来警察，闹得周围沸沸扬扬的事，还是证明了它的魅力。
苏州，“江南三味”的大本营
若有幸漏网，鱼儿还可继续前行，顺着运河北上，过湖州，进太湖，抵达苏州。
“江南三味”，有两道在苏州，一是“松鼠鳜鱼”，一是“清蒸鲥鱼”。
《调鼎集》中记载了“松鼠鱼”，文云：“松鼠鱼，取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油，酱烧。”季鱼，即鲫鱼。但苏州本地传说却是“松鼠鲤鱼”，说乾隆皇帝曾在松鹤楼品尝过，与文献记载不同。或许“松鼠鱼”历史悠久，只是，最初并非鳜鱼制作。
鳜鱼是十分名贵的淡水鱼，其肉细嫩鲜美，营养价值很高，李时珍称其为“水豚”，体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚之人食用，大有补益。以鳜鱼制菜，由来已久，但“松鼠鳜鱼”却是苏州首创。
这道菜除了形似“松鼠”外，卤汁浇到鳜鱼上“吱吱”的声响也是其得名的缘由。此外，此菜需要极佳刀工。斩脊骨、批胸刺、直剞菱形花刀、斜剞菱形花刀，刀法不同，菜也不同。
另一道“清蒸鲥鱼”，与松鼠鳜鱼不同，属咸鲜味，是“苏菜”中的名菜，可以调理高血压、高脂血症、动脉硬化等现代病。它不是神药，而因鲥鱼富含微量元素和高营养价值。在古代，此鱼还是纳贡之物。如今，野生鲥鱼已十分珍贵，数量极少。
古典菜第一名菜，羊方藏鱼
一条鱼从杭州北上，游过钱塘江、长江、淮河，到达徐州，真是奇迹。
徐州，号称“五省通衢”，南来北往，东西交通，此地都是枢纽。号称“汉族古典菜第一名菜”的“羊方藏鱼”就在这里。
鲫鱼经过处理后，两侧剞上花刀，抹上精盐、绍酒，放入割开的大块羊肉中；羊肉事先腌制数小时，汆水；鱼羊合一，小火炖烂，加入调味料，就成了羊方藏鱼。其流程当然更复杂，光天然香料据说就有数十种，而原始食材则以徐州本地所产为佳，足见这道菜讲究。
将鱼、羊联系到一起，有着很深的文化背景。古代人认为鱼、羊是天下最鲜之物，这也是汉字“鲜”的来源。或许正因如此，某位厨艺大师突发奇想，根据“鲜”字，将两种食材放到一起，创制此菜。灵感令人艳羡。当然，也有人说，“鲜”字因这道传说有 4000多年历史的菜而来。是否如此，无法确定，但“羊方藏鱼”的鲜美闻名四方，是运河上不可不尝美食之一。
京津的两道鱼菜
过了徐州，大运河就进入北方大地，南北菜系的差异渐显。南方菜精细而巧妙，北方菜粗矿而华丽。我们的鱼还会继续北上，它应该见证南北饮食的不同，也应该见证这些相异美味如何聚到一起。
天津美食最著名的符号是“八大成”，这是相继出现在清朝光绪年间的有名菜馆，其中尤以传说在康熙时期就已开业的“聚庆成”为最，而其代表菜之一就有“官烧目鱼”。其食材是渤海特产“半滑舌鳎”，天津人称“鳎目鱼”，中医认为此鱼健脾益气。
“官烧”二字颇有来历。传说乾隆帝出游经过天津，“聚庆成”因此承办“御膳”，其中就有“烧目鱼条”，见多识广的乾隆竟然出奇地喜欢此菜，甚至食用后还接见了制菜师傅，而这道菜也被封“官烧目鱼”。此菜，色泽淡黄，外酥里脆，酸中带甜，是较典型的北方菜风味。
至于“京菜”，也有一道鱼菜要提及。
晚清名臣潘祖荫从小在北京长大，但无法适应北方菜的油腻。他祖籍苏州，喜欢吃鱼，对京城里鱼菜做法都不满意，这位被称“潘神眼”的金石文玩和字画善本收藏大家，对菜品也深有研究。他自创做法，让“广和居”厨师试制，以活鲤鱼为主材，配以香菇、海米、鸡汤，清蒸而成。成菜色泽微红、肉质软嫩、清鲜爽口，美味异常。不仅潘祖荫满意，来广和居的食客也点名此菜，“潘鱼”的名字渐渐传开，这道菜也成了广和居招牌菜。后来广和居关门歇业，这道菜转到同和居，直到今天，“潘鱼”仍然深受欢迎。
但“潘鱼”创制者如今还有多个说法，有说是晚清另一位文人闽人潘炳年创制，有说是民国时天津人潘复发明。不管是谁，这道菜名气很大，在《旧京琐记》《道咸以来朝野杂记》《中国烹饪百科全书》中都有记载和介绍，美食大家周绍良、汪曾祺、刘枋等人还为此菜撰文立说，广为推介。
鱼游到了北京通惠河，这里有景色优美、面积开阔的运河文化广场公园。每到傍晚，总有人沿河散步，他们或许发现不了一条远来自龙游或杭州的鱼，但未必不知1700公里之外的西湖醋鱼、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼。或许与运河无关，或许有关，1700公里外的美食，并不像数字预示的那样遥远和隔阂。
龙游，美食在运河之外的起点
这条鱼是从龙游出发的，这里号称“竹子之乡”，从这里游到杭州需要经过兰溪、桐庐、富阳，然后到达杭州滨江区。它距离杭州名胜，西湖，不过几公里。以龙游为始，是因为运河起点的名菜——西湖醋鱼。如今这道菜的主要食材——草鱼，超过六成产自龙游。
“西湖醋鱼”历史悠久，据说南宋时出现，创制人是民间女厨“宋五嫂”。关于她及这道菜，传说版本很多。其中一个说宋五嫂美貌绝伦，丈夫宋五哥诗书撑腹而遭人陷害，其弟状告无门，远走避难，离去前，宋五嫂创制酸甜味“西湖醋鱼”，告诫小叔无论远方之酸甜都勿忘家兄之仇。
另一个版本阳光得多。宋高宗游西湖，尝到宋五嫂做的鱼羹，赞不绝口，以其为脍鱼“师祖”，宋五嫂由此声名远播，精研厨艺，最终创制了西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两道名菜。
但如今距南宋已近千年，宋五嫂的制法早已不为人知。清人梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中说：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简濇，直不见其佳处。”梁氏不仅认为此菜在他那个时候制法简单无味，且食感不佳。
但梁实秋的观点似乎不同，他喜欢西湖醋鱼的自然与清淡，在《雅舍谈吃》中专门提到这道菜，而这道菜还曾引起一位食客与厨师当街争论制法最后招来警察，闹得周围沸沸扬扬的事，还是证明了它的魅力。
苏州，“江南三味”的大本营
若有幸漏网，鱼儿还可继续前行，顺着运河北上，过湖州，进太湖，抵达苏州。
“江南三味”，有两道在苏州，一是“松鼠鳜鱼”，一是“清蒸鲥鱼”。
《调鼎集》中记载了“松鼠鱼”，文云：“松鼠鱼，取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油，酱烧。”季鱼，即鲫鱼。但苏州本地传说却是“松鼠鲤鱼”，说乾隆皇帝曾在松鹤楼品尝过，与文献记载不同。或许“松鼠鱼”历史悠久，只是，最初并非鳜鱼制作。
鳜鱼是十分名贵的淡水鱼，其肉细嫩鲜美，营养价值很高，李时珍称其为“水豚”，体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚之人食用，大有补益。以鳜鱼制菜，由来已久，但“松鼠鳜鱼”却是苏州首创。
这道菜除了形似“松鼠”外，卤汁浇到鳜鱼上“吱吱”的声响也是其得名的缘由。此外，此菜需要极佳刀工。斩脊骨、批胸刺、直剞菱形花刀、斜剞菱形花刀，刀法不同，菜也不同。
另一道“清蒸鲥鱼”，与松鼠鳜鱼不同，属咸鲜味，是“苏菜”中的名菜，可以调理高血压、高脂血症、动脉硬化等现代病。它不是神药，而因鲥鱼富含微量元素和高营养价值。在古代，此鱼还是纳贡之物。如今，野生鲥鱼已十分珍贵，数量极少。
古典菜第一名菜，羊方藏鱼
一条鱼从杭州北上，游过钱塘江、长江、淮河，到达徐州，真是奇迹。
徐州，号称“五省通衢”，南来北往，东西交通，此地都是枢纽。号称“汉族古典菜第一名菜”的“羊方藏鱼”就在这里。
鲫鱼经过处理后，两侧剞上花刀，抹上精盐、绍酒，放入割开的大块羊肉中；羊肉事先腌制数小时，汆水；鱼羊合一，小火炖烂，加入调味料，就成了羊方藏鱼。其流程当然更复杂，光天然香料据说就有数十种，而原始食材则以徐州本地所产为佳，足见这道菜讲究。
将鱼、羊联系到一起，有着很深的文化背景。古代人认为鱼、羊是天下最鲜之物，这也是汉字“鲜”的来源。或许正因如此，某位厨艺大师突发奇想，根据“鲜”字，将两种食材放到一起，创制此菜。灵感令人艳羡。当然，也有人说，“鲜”字因这道传说有 4000多年历史的菜而来。是否如此，无法确定，但“羊方藏鱼”的鲜美闻名四方，是运河上不可不尝美食之一。
京津的两道鱼菜
过了徐州，大运河就进入北方大地，南北菜系的差异渐显。南方菜精细而巧妙，北方菜粗矿而华丽。我们的鱼还会继续北上，它应该见证南北饮食的不同，也应该见证这些相异美味如何聚到一起。
天津美食最著名的符号是“八大成”，这是相继出现在清朝光绪年间的有名菜馆，其中尤以传说在康熙时期就已开业的“聚庆成”为最，而其代表菜之一就有“官烧目鱼”。其食材是渤海特产“半滑舌鳎”，天津人称“鳎目鱼”，中医认为此鱼健脾益气。
“官烧”二字颇有来历。传说乾隆帝出游经过天津，“聚庆成”因此承办“御膳”，其中就有“烧目鱼条”，见多识广的乾隆竟然出奇地喜欢此菜，甚至食用后还接见了制菜师傅，而这道菜也被封“官烧目鱼”。此菜，色泽淡黄，外酥里脆，酸中带甜，是较典型的北方菜风味。
至于“京菜”，也有一道鱼菜要提及。
晚清名臣潘祖荫从小在北京长大，但无法适应北方菜的油腻。他祖籍苏州，喜欢吃鱼，对京城里鱼菜做法都不满意，这位被称“潘神眼”的金石文玩和字画善本收藏大家，对菜品也深有研究。他自创做法，让“广和居”厨师试制，以活鲤鱼为主材，配以香菇、海米、鸡汤，清蒸而成。成菜色泽微红、肉质软嫩、清鲜爽口，美味异常。不仅潘祖荫满意，来广和居的食客也点名此菜，“潘鱼”的名字渐渐传开，这道菜也成了广和居招牌菜。后来广和居关门歇业，这道菜转到同和居，直到今天，“潘鱼”仍然深受欢迎。
但“潘鱼”创制者如今还有多个说法，有说是晚清另一位文人闽人潘炳年创制，有说是民国时天津人潘复发明。不管是谁，这道菜名气很大，在《旧京琐记》《道咸以来朝野杂记》《中国烹饪百科全书》中都有记载和介绍，美食大家周绍良、汪曾祺、刘枋等人还为此菜撰文立说，广为推介。
鱼游到了北京通惠河，这里有景色优美、面积开阔的运河文化广场公园。每到傍晚，总有人沿河散步，他们或许发现不了一条远来自龙游或杭州的鱼，但未必不知1700公里之外的西湖醋鱼、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼。或许与运河无关，或许有关，1700公里外的美食，并不像数字预示的那样遥远和隔阂。