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番薯紫色素为水溶性天然色素,属花色苷类化合物.本文研究了番薯紫色素的提取及大孔吸附树脂精制的方法,以及番薯紫色素的稳定性.结果表明,提取番薯紫色素的最佳条件为:物料比为1:20,提取剂为85:15的酸化水,提取温度为50℃,提取时间为60min;番薯紫色素对热、光、金属离子等均有较好的稳定性.
番薯紫色素的提取、精制及稳定性的研究
【摘 要】
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番薯紫色素为水溶性天然色素,属花色苷类化合物.本文研究了番薯紫色素的提取及大孔吸附树脂精制的方法,以及番薯紫色素的稳定性.结果表明,提取番薯紫色素的最佳条件为:物料比
【机 构】
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江西东华理工学院应化系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年3期
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