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准确测定麦汁的最终发酵度,对大生产中糖化和发酵工艺的调整与控制,有着非常重要的指导意义.1测定最终发酵度的条件和注意事项1)发酵温度20～25℃;2)使用新鲜发酵力强的酵母;酵母添加量大,以免去酵母细胞的增殖;3)酵母要抽干,否则会稀释被测麦汁的浓度;4)待发酵的液体应处于运动状态;5)发酵时间要控制好,以免发酵不足或酵母自溶;