天然抗氧化剂控制草莓加工中Vc损失效应研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liyunlong1015

【摘要】

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研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制Vc损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较.结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对Vc良好的保存

【作者】

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王绍美卿晓红黄美霞

【机构】

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贵州大学生物技术学院,550025

【出处】

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食品科技

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

：

草莓果实 VC 天然抗氧化剂

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研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制Vc损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较.结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对Vc良好的保存效果,Vc保存率分别达91.62%和70.18%;采用0.015%的天然混合抗氧化剂进行打浆处理,Vc保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用.

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