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当前的调味品市场上，从业人员成份复杂，生产和注销的产品鱼目混珠，酿造酱油及配制酱油中就有掺假现象，主要表现为：生产酱油时添加酱色及根本不是酱油却冠以酱油商标进入市场的美味香汁等产品．给监督检验管理工作带来了很大难度．也使消费者的健康受到威胁，存在着隐患和危害。2000年12月20日，国家颁布和实施了配制酱油的行业标准．2001年9月1日又颁布和实施了酿造酱油的国家标准，对规范调味品市场和提高产品质量发挥了积极的作用。