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研究了不同霉菌种类、接种量、霉菌比例、冲缸放水时间对浙江玫瑰醋“发花”及后续发酵的影响，提出了一条可行的玫瑰醋纯种“发花”工艺。试验优选的玫瑰醋纯种“发花”工艺条件是：菌种为黑曲霉与根霉；“发花”时间7d；菌种总接种量为米量的0．8％；菌种配比为黑曲：根霉=0．5：1或黑曲：根霉=0．8：1。
玫瑰醋纯种“发花”工艺的研究
【摘 要】
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研究了不同霉菌种类、接种量、霉菌比例、冲缸放水时间对浙江玫瑰醋“发花”及后续发酵的影响，提出了一条可行的玫瑰醋纯种“发花”工艺。试验优选的玫瑰醋纯种“发花”工艺条
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2009年9期
【基金项目】
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2006年浙江省科技计划（2006C32013）
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