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文中报告了影响酱油生产菌株沪酿3.042米曲霉产酶活性的因素。培养基成分、环境温湿度对其影响较大,在生产中通过控制以上因素,可提高沪酿3.042米曲霉的产酶活性。
影响酱油种曲质量的因素及其控制
【摘 要】
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文中报告了影响酱油生产菌株沪酿3.042米曲霉产酶活性的因素。培养基成分、环境温湿度对其影响较大,在生产中通过控制以上因素,可提高沪酿3.042米曲霉的产酶活性。
【机 构】
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渤海大学,锦州酿造食品有限责任公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年02期
【基金项目】
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渤海大学校科研和教改项目
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