【摘 要】
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α-酸异构化为异α-酸的速率决定于α-酸在90～130℃煮沸阶段中的变性速率.用12mL的不锈钢管取样(pH5.2的α-酸缓冲水溶液),用于测定特定温度下不同时间的变化.α-酸和异α-酸
【机 构】
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华润雪花啤酒天津有限公司,300400
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α-酸异构化为异α-酸的速率决定于α-酸在90～130℃煮沸阶段中的变性速率.用12mL的不锈钢管取样(pH5.2的α-酸缓冲水溶液),用于测定特定温度下不同时间的变化.α-酸和异α-酸的浓度通过高压液相色谱(HPLC)测定.异构化反应的首要因素是反应速率为温度的函数.通过试验得到:α-酸转变为异α-酸的速率常数k1=(7.9-1011)e(-11858/T),α-酸非特性降解的速率常数k2=(4.1-1012)e(-12994/T).试验检测到异构化的活化能为98.6kj/mol,降解反应的活化能为108.0kj/mol.若α-酸的浓度降至二次半衰期时仍在持续煮沸,就会导致异α-酸发生降解而损失.
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