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以邻苯二酚为底物，采用分光光度法对白玉菇PPO的酶学特性进行了研究。结果表明，样品PPO酶促反应产物的最大吸收波长为420nm，反应时长应为3min；反应的最适pH值为6．5，最适温度为35℃，最适底物浓度为0．10mol／L；白玉菇PPO酶促反应的动力学方程为1/V=2.752264/[S]＋17.3489，米氏常数为：Km=0．159mol／L，白玉菇菌柄多酚氧化酶活性高于菌盖。