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软罐头自1968年在日本进行商品生产以来,有的国家发展迅速(如日本的年增长率约达10％),有的国家却近乎踏步不前(如美国至今仍处于试销阶段)。我国自1979 年开始研究并于1981年试生产以来,取得了一定的进展,但对今后应如何发展?在我国目前情况下,是否已具备发展的条件?本刊特邀请本文作者就他自己的体会和多次与国外同行进行技术交流的感受,结合我国当前的具体情况,对发展我国软罐头食品的可行性、优越性、存在问题和展望等,提出探讨意见。此外,对软罐头生产中的某些技术关键问题,也作了较详细的阐述,以供各方面的参考。我们竭诚欢迎国内同行对本题各抒己见,相互探讨。原文较长,本刊作了删节。