壳聚糖对番石榴汁澄清作用的研究

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研究了壳聚糖对番石榴汁澄清效果。该试验结果表明,壳聚糖用量为0.04-0.1g/L,澄清时间为60-100min。果汁温度为50-70℃的条件下,番石榴汁澄清处理的透光率可达90%以上,且澄清果汁中可溶性固形物、Vc含量保持不变。通过正交试验,得出壳聚糖对番石榴汁澄清处理的最佳工艺参数:壳聚糖的最适用量为0.06g/L,最佳澄清时间60min,最适温度为60℃。
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