【摘 要】
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该文测定了以航天诱变黑曲霉、毛霉和米曲霉混合制曲,天然晒露,自然共酵,高盐稀态酿造生抽的微生物区系变化情况。试验证明了细菌、放线菌、酵母菌都有一定的耐盐性,细菌在食
【机 构】
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兰州交通大学化学与生物工程学院,天水师范学院生命科学与化学学院
【基金项目】
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2008年国家科技支持计划项目(2007BAD89B17)
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该文测定了以航天诱变黑曲霉、毛霉和米曲霉混合制曲,天然晒露,自然共酵,高盐稀态酿造生抽的微生物区系变化情况。试验证明了细菌、放线菌、酵母菌都有一定的耐盐性,细菌在食盐含量12%、14%、16%的情况下,分别增加了32.4倍、25倍和20倍,放线菌分别增加了5倍、4.6倍和1.8倍,酵母菌分别增加了1001倍、658倍和478倍。这3类微生物是生抽酱酯突出,香味协调,个性明显的生物基础。而霉菌类不耐盐,数量都有所下降,却是提高生抽转化率的生物基础。
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