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斗茶可以很好地展示一个地方茶叶优良品质、推广饮茶之风，而茶客们也可以在斗茶中品味各种茶品，畅享大自然的回甘。
余盛良，武夷山市擎天岩茶厂厂长，习茶18年，是余家第六代继承人，这个有着百年历史的岩茶世家背后，在这个不到40岁的茶人身上，这些年，也发生了一些风生水起的故事。
茶人缘起
一进门，我们很自然观察到门店悬挂的字画，国家军委原副主席迟浩田的题字就有2幅，“武夷山市擎天岩茶厂”、“以人为本、为民造福”。
故事就从这里说起，如村里其他孩子一样，他很自然继承了自家的茶产业，那时候他就立志：“我会做出最好的岩茶，送给曾经培养过我们民兵成长的部队首长品尝。”和父辈们一起种茶、制茶、卖茶，他学得最勤，做得最实，进步也最快，闲暇时间，文化水平不高的他，饱读武夷山人文历史的书，还有茶文化、茶叶生产与制作的专业书，遇到不懂的、难懂的，寻到资历深厚的茶老师，他总要问个明白。他认为，要从事茶业，练好内功绝对有必要。如今的他，自学成才，已揽获高级评茶师、高级茶叶加工技师等殊荣。
每年，他都会带领大学生来学习采茶、制茶。在他看来，泡茶简单，但却是需要在所有的东西都学到了之后才能达到的“简单”。首先是茶技，如水温的掌控、茶品的理解、茶器的选择；然后是茶艺，泡茶的手法、节奏、环境、服饰、仪表等要与茶艺所表达的主题相契合；第三层才是茶道，上升到个人的修为，这时候茶已经带有了精神层面的思想来和生活相融；第四层则一切回归本源。
“人们对茶寄托的、要求的，需要通过恰当的人来实现。习茶、悟茶从技到艺，到道，这就是我最终想要告诉学生的。”余盛良说。对茶的爱惜与善意，延续到余盛良的生活中。
十年后，一次机缘，让他兑现了自己亲手将好茶奉给首长品尝的承诺。国家军委副主席来武夷山视察，他来到岩茶村，不仅品尝到了这位民兵营长做出的好茶，还被他土生土长的创业精神打动，欣然为他的厂题下“武夷山市擎天岩茶厂”，寓意好男儿，志在撑起一片蓝天。
尊崇自然
所谓“客土”，是一种成本很高的原生态养护方式，要将茶树下的旧土全都换成新鲜的红壤，既费时还耗力，不过尤其适合这类质优价高的牛栏坑肉桂。这里几十亩茶园，一年产的茶也就五六百斤，一斤精茶普遍能售出1000多元，所以茶农们舍尽血本来“伺候”。
茶喝了两三泡后，余盛良开始说茶。我们村的茶为什么好？归根结底就是自然环境。环境对茶叶品质的影响非常大。通过麻雀、茶毛虫等生物链治虫，茶叶就能接近有机食品的标准，山上植被增加了，过强的日照就可以被树木遮挡，保证茶树生长的潮湿度，负氧离子含量也高了。武夷山特有的丹霞地貌，石头经过漫长风化形成的土壤，它的pH值等特性和别处不一样。在这样土壤里的茶树是长不大的，所以，我们武夷岩茶有一种特别的味道，那就是“岩韵”，也就是“岩骨花香”。
“为了卖出好价钱，村民们保护环境的意识越来越强了，对环境的破坏越来越少了，自觉施用有机肥，采取人工除草和生物杀虫，甚至上面说的‘客土’，这样武夷山的生态也能越来越好！”
“有的人喝茶一味单纯地强调甘甜，不容忍一丁点的苦涩。”在余盛良看来，“一杯茶，香、甜、涩、苦都要有，不必去回避苦涩味，自然的滋味最重要，略带苦涩而口感丰富的茶才能带给人绵绵不绝的惊喜。”
他说：“如果只追求甜，还不如去喝糖水，何必喝茶呢？”
遗物见证
道观石秤砣、光绪瓷秤砣、“文革”茶叶罐……这三件宝贝是余盛良的传家宝，我们有幸目睹与见证了它们的风采与历史。
“我要好好保护我家的这三件宝贝，虽然称不上金贵，但却是见证了我们余家世代做茶的历史。”瓷秤砣，它凝聚了清代余氏茶商的一番心思，秤砣不大，可压百斤，正好是一担茶叶重量的标准值，为什么要用瓷做呢？余盛良的解读让我们信服：“这瓷易碎，用它做秤砣，时常受到磕碰，就时常警示我们做生意要小心，权衡公平，别砸坏了自家名声！”家中还有一只石秤砣，它体型粗犷厚重，是民国时期的遗物。余盛良说得很幽默，卖茶叶是有机会赚大钱的，但我们茶农朴实，货真价实，就像这朴实的石秤砣。第三件宝是“文革”遗物，一个茶叶罐，他又打趣道：“茶叶香不算数，还得有‘文革’味。”只见茶叶罐上印着毛主席语录：“政策和策略是党的生命，同志们千万不可粗心大意！”如今看来，这一句毛主席语录，不是广告，却胜似广告！
“我的曾祖父余培信，再往上一代，就记不清了，只知道叫余顺里，生于光绪元年。听父亲余清命常说，先祖们为了给晋商提供岩茶货品，他们要把茶叶从武夷山送到江西河口，他们挑着茶叶，行走于闽赣古道上，一枚咸蛋能吃两天。原来，那时先辈贩茶时，旅途上要自备饭菜，咸蛋好保存，亦是下饭的好菜。从武夷山出发，到江西河口，来回等五六天，行程数百里，路上下饭的菜，仅靠一枚咸蛋，说起来有点传奇。”每每听父亲回忆起这些茶的往事，他也似乎能感觉到残留在口腔中的那种略感苦涩的咸。
茶乡情结
他啜着茶，慢品慢聊。“我们家做茶已经是第六代了，岩茶村做茶历史更长，有八百余年。武夷山自古以来斗茶之风盛行，而与此相应的是茶文化的大力传播与发展。据说，九曲溪边有一处叫‘镜台’的地方，大诗人陆游就曾经在此主持过皇家的斗茶活动。斗茶可以很好地展示一个地方茶叶的优良品质、推广饮茶之风，而茶客们也可以在斗茶中品味各种茶品，畅享大自然的回甘。近几年，这一民间斗茶的习俗搞得更热闹了，已经成为标准化的赛事、技术交流的平台和品牌推广的渠道。”
的确，斗茶赛“斗”出了经济效益，“斗”出了武夷岩茶的名气，茶农收入每年都有大幅的增长，整个岩茶村里都已盖起了小洋楼，办起了标准化茶厂。
与余盛良聊茶是件开心的事，茶乡里长大的孩子，总带着茶乡的情结。茶话一开，挡也挡不住。他是个很随性爽直的人，这几年来，他不仅把自家茶经营得一年比一年好，还兼任村支部副书记，他的根在故乡的茶园里，无论什么时候，他都不会忘记振兴岩茶村的事业。
余盛良，武夷山市擎天岩茶厂厂长，习茶18年，是余家第六代继承人，这个有着百年历史的岩茶世家背后，在这个不到40岁的茶人身上，这些年，也发生了一些风生水起的故事。
茶人缘起
一进门，我们很自然观察到门店悬挂的字画，国家军委原副主席迟浩田的题字就有2幅，“武夷山市擎天岩茶厂”、“以人为本、为民造福”。
故事就从这里说起，如村里其他孩子一样，他很自然继承了自家的茶产业，那时候他就立志：“我会做出最好的岩茶，送给曾经培养过我们民兵成长的部队首长品尝。”和父辈们一起种茶、制茶、卖茶，他学得最勤，做得最实，进步也最快，闲暇时间，文化水平不高的他，饱读武夷山人文历史的书，还有茶文化、茶叶生产与制作的专业书，遇到不懂的、难懂的，寻到资历深厚的茶老师，他总要问个明白。他认为，要从事茶业，练好内功绝对有必要。如今的他，自学成才，已揽获高级评茶师、高级茶叶加工技师等殊荣。
每年，他都会带领大学生来学习采茶、制茶。在他看来，泡茶简单，但却是需要在所有的东西都学到了之后才能达到的“简单”。首先是茶技，如水温的掌控、茶品的理解、茶器的选择；然后是茶艺，泡茶的手法、节奏、环境、服饰、仪表等要与茶艺所表达的主题相契合；第三层才是茶道，上升到个人的修为，这时候茶已经带有了精神层面的思想来和生活相融；第四层则一切回归本源。
“人们对茶寄托的、要求的，需要通过恰当的人来实现。习茶、悟茶从技到艺，到道，这就是我最终想要告诉学生的。”余盛良说。对茶的爱惜与善意，延续到余盛良的生活中。
十年后，一次机缘，让他兑现了自己亲手将好茶奉给首长品尝的承诺。国家军委副主席来武夷山视察，他来到岩茶村，不仅品尝到了这位民兵营长做出的好茶，还被他土生土长的创业精神打动，欣然为他的厂题下“武夷山市擎天岩茶厂”，寓意好男儿，志在撑起一片蓝天。
尊崇自然
所谓“客土”，是一种成本很高的原生态养护方式，要将茶树下的旧土全都换成新鲜的红壤，既费时还耗力，不过尤其适合这类质优价高的牛栏坑肉桂。这里几十亩茶园，一年产的茶也就五六百斤，一斤精茶普遍能售出1000多元，所以茶农们舍尽血本来“伺候”。
茶喝了两三泡后，余盛良开始说茶。我们村的茶为什么好？归根结底就是自然环境。环境对茶叶品质的影响非常大。通过麻雀、茶毛虫等生物链治虫，茶叶就能接近有机食品的标准，山上植被增加了，过强的日照就可以被树木遮挡，保证茶树生长的潮湿度，负氧离子含量也高了。武夷山特有的丹霞地貌，石头经过漫长风化形成的土壤，它的pH值等特性和别处不一样。在这样土壤里的茶树是长不大的，所以，我们武夷岩茶有一种特别的味道，那就是“岩韵”，也就是“岩骨花香”。
“为了卖出好价钱，村民们保护环境的意识越来越强了，对环境的破坏越来越少了，自觉施用有机肥，采取人工除草和生物杀虫，甚至上面说的‘客土’，这样武夷山的生态也能越来越好！”
“有的人喝茶一味单纯地强调甘甜，不容忍一丁点的苦涩。”在余盛良看来，“一杯茶，香、甜、涩、苦都要有，不必去回避苦涩味，自然的滋味最重要，略带苦涩而口感丰富的茶才能带给人绵绵不绝的惊喜。”
他说：“如果只追求甜，还不如去喝糖水，何必喝茶呢？”
遗物见证
道观石秤砣、光绪瓷秤砣、“文革”茶叶罐……这三件宝贝是余盛良的传家宝，我们有幸目睹与见证了它们的风采与历史。
“我要好好保护我家的这三件宝贝，虽然称不上金贵，但却是见证了我们余家世代做茶的历史。”瓷秤砣，它凝聚了清代余氏茶商的一番心思，秤砣不大，可压百斤，正好是一担茶叶重量的标准值，为什么要用瓷做呢？余盛良的解读让我们信服：“这瓷易碎，用它做秤砣，时常受到磕碰，就时常警示我们做生意要小心，权衡公平，别砸坏了自家名声！”家中还有一只石秤砣，它体型粗犷厚重，是民国时期的遗物。余盛良说得很幽默，卖茶叶是有机会赚大钱的，但我们茶农朴实，货真价实，就像这朴实的石秤砣。第三件宝是“文革”遗物，一个茶叶罐，他又打趣道：“茶叶香不算数，还得有‘文革’味。”只见茶叶罐上印着毛主席语录：“政策和策略是党的生命，同志们千万不可粗心大意！”如今看来，这一句毛主席语录，不是广告，却胜似广告！
“我的曾祖父余培信，再往上一代，就记不清了，只知道叫余顺里，生于光绪元年。听父亲余清命常说，先祖们为了给晋商提供岩茶货品，他们要把茶叶从武夷山送到江西河口，他们挑着茶叶，行走于闽赣古道上，一枚咸蛋能吃两天。原来，那时先辈贩茶时，旅途上要自备饭菜，咸蛋好保存，亦是下饭的好菜。从武夷山出发，到江西河口，来回等五六天，行程数百里，路上下饭的菜，仅靠一枚咸蛋，说起来有点传奇。”每每听父亲回忆起这些茶的往事，他也似乎能感觉到残留在口腔中的那种略感苦涩的咸。
茶乡情结
他啜着茶，慢品慢聊。“我们家做茶已经是第六代了，岩茶村做茶历史更长，有八百余年。武夷山自古以来斗茶之风盛行，而与此相应的是茶文化的大力传播与发展。据说，九曲溪边有一处叫‘镜台’的地方，大诗人陆游就曾经在此主持过皇家的斗茶活动。斗茶可以很好地展示一个地方茶叶的优良品质、推广饮茶之风，而茶客们也可以在斗茶中品味各种茶品，畅享大自然的回甘。近几年，这一民间斗茶的习俗搞得更热闹了，已经成为标准化的赛事、技术交流的平台和品牌推广的渠道。”
的确，斗茶赛“斗”出了经济效益，“斗”出了武夷岩茶的名气，茶农收入每年都有大幅的增长，整个岩茶村里都已盖起了小洋楼，办起了标准化茶厂。
与余盛良聊茶是件开心的事，茶乡里长大的孩子，总带着茶乡的情结。茶话一开，挡也挡不住。他是个很随性爽直的人，这几年来，他不仅把自家茶经营得一年比一年好，还兼任村支部副书记，他的根在故乡的茶园里，无论什么时候，他都不会忘记振兴岩茶村的事业。