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摘要：2008年全国职业院校技能大赛落户天津以来，大赛的规模与影响力逐步提升。2012年开始，教育部将酒店服务列入全国技能大赛正式赛项，酒店服务包括两个分赛项，即中餐宴会摆台和客房中式铺床。全国职业院校技能大赛是中国职业教育学生切磋技能、展示风采的舞台，也是总览中国职业教育发展水平的一个窗口。本文从以赛促教，以赛促学，以赛促建这三个方面分析酒店职业技能大赛对中职学校酒店专业建设的价值。
关键词：职业技能大赛；中职教育；酒店专业
一、酒店职业技能大赛概况及特点
全国职业院校技能大赛是中华人民共和国教育部发起，联合相关部门、行业组织和地方共同举办的一项全国性职业院校学生技能竞赛活动。2008年全国职业院校技能大赛落户天津以来，大赛的规模与影响力逐步提升。2012年开始，教育部将酒店服务列入全国技能大赛正式赛项，酒店服务包括两个分赛项，即中餐宴会摆台和客房中式铺床。
全国职业院校技能大赛是中国职业教育学生切磋技能、展示风采的舞台，也是总览中国职业教育发展水平的一个窗口。大赛旨在树立“人人成才”的人才观念，引导建立符合职业教育规律的人才评价体系；推动职业院校专业建设与教学改革，提高职业教育人才培养的针对性和有效性。大赛作为我国职业教育工作的一项重大制度设计与创新，深化了职业教育教学改革，推动了产教融合、校企合作，促进了人才培养和产业发展的结合，扩大了职业教育的国际交流，增强了职业教育的影响力和吸引力。经过多年努力，大赛已发展成为全国各地积极参的职教界年度盛会，成为广大师生展示风采、追梦圆梦的广阔舞台，成为促进我国职业教育改革发展的重要抓手，对职业院校办出特色、办出水平的引领作用日益凸显。
二、酒店职业技能大赛的价值分析
（一）以赛促教，改革实践教学内容，提高教师综合素质
1.为酒店专业教育指明方向
酒店服务技能大赛所设立的比赛项目，是根据酒店从业人员素质要求而设置的，紧跟旅游产业结构升级和现代服务业发展战略，直接与旅游行业标准、岗位技能要求“接轨”，注重考察选手现场实操、专业理论与专业英语口语、仪容仪表等的综合能力和素质。中职选手以运用正确手法、掌握基本规范为重点，餐饮侧重考察铺台布、骨碟定位、摆放酒具、少量花型的餐巾折花等中餐宴会摆台基础技能，客房服务侧重考察抛床单、装被芯、铺绒被、套枕头等基本规范；英语口试可考察学生实用酒店英语的听、说能力；理论测试可考察学生分析问题、处理突发事件的能力。全国职业技能大赛作为评价教学成果的重要指标已深入人心，每次职业技能大赛都影响并指导着酒店专业人才培养目标的确立，引导专业人才培养模式的改革与提升，为酒店专业教育指明了方向。
2.促进酒店专业教学向“理实一体化”转变
酒店专业的技能知识在书本上的描述跟实际工作有很大差别，教师如何在教学过程中贴近企业标准，使课堂教学内容与岗位职业标准进行对接，切实做到理实一体，是学校教学中急需解决的问题。这是教学环节的关键，即以工作为导向的教学过程，它考量着专业老师的教学实践能力及对企业岗位熟悉程度。
根据全国职业院校技能大赛规章制度要求，赛项专家组成员中来自企业的专家人数不低于三分之一，并且须熟悉本专业在国内外的技术标准和业务流程，在全国专业领域内有一定的权威性和知名度。因此，专家组在进行竞赛内容的设计、技术文件的编撰、竞赛命题、赛场设计以及竞赛成果的资源转化时，势必体现出先进的企业标准和服务理念。参赛学校围绕着比赛标准强化技能训练和交流，可以将每个操作环节研究得更加透彻和合理，实现院校教学内容与职业标准的对接。
3.为专业教师提供交流平台
技能大赛的关键还是教师的技能和指导水平。技能课教师既要自己会动手操作，又要把自身的实践经验教给学生，所以教师必须要强化自己的技能水平，提升自身的动手能力，不断钻研本行业的技能教学规律，通过多种形式来提高自己的教学水平和业务能力。
此外，比赛不仅是比成绩、比高低，对于酒店管理专业的教师来说更是一次难得的交流学习的机会，一方面是展示学子风采的大好时机，另外也有幸面对同行、领域内的专家，与他们沟通、交流、学习，必然是提高水平、受益终生。另外，酒店管理专业也是一个不断发展进步的专业，很多新知识、新方法、新手段需要了解、学习，闭门造车、固步自封是必然被信息化的社会所抛弃，通过大赛可以丰富知识、开拓视野、增长见识，不断提高专业水平。若是在异地参加比赛，还可以接触不同的风土人情、人文习惯等，这些都是知识的不断积累。
4.全面提升教师的综合素质
教師不仅要熟练掌握职业基本技能、国家职业考核标准，还要掌握企业新技术、新方法。大赛的每一个项目和每一个环节，都倾注了指导教师的大量心血。在选手比赛过程中，中、西餐铺设台布的不同操作方法，餐巾折花的造型和种类，中西餐各类餐具酒具的摆放手法，摆台操作时走步的节奏感和距离感，拉椅让座的姿势动作；客房铺床过程中的走步，铺设时的站位，套枕套、被套的手法等方面都各有优劣，与评委欣赏时感受到的美感息息相关，而这些环节的设计和指导，往往需要指导教师具备较高的综合素质。不仅如此，指导老师就连比赛选手服饰、化妆都要仔细考虑，指导学生每一个操作动作的衔接及时间控制。教师因此会得到教学水平、综合素质的全面提高。
（二）以赛促学，增强实践教学效果，提高学生职业素养
1.学习兴趣“比”出来
职业教育的特点就是要求学生掌握企业岗位所必需的技能，但是基于传统教学模式的影响，学生在学习的时候会存在学习兴趣不高的问题，而技能比赛则可以提升学生的学习兴趣，进而提高他们的学习效果。全国职业院校技能大赛通常是该行业综合职业素质和能力的比赛，要求选手具有较高的综合素质能力。学生通过参赛或观摩都会对所学专业有更全面、更深层次的认识与定位，提高了学生对本专业及行业认知度与认可度，开阔了学生的职业眼界，体验到职业的乐趣，对未来职业定位更准确更有信心，这是课堂上无法传递的感觉。大赛优秀作品充分展示了行业的魅力与风采，强调了从事酒店服务行业的艺术价值，参赛选手的实力同时激励着本专业学生的求知欲，将被动学习变为主动学习，学生从中可找到自身能力差距，明确发展方向、寻找解决方法与途径。 2.职业技能“练”出来
与普通院校培养的目标不同，职业院校培养的是能工巧匠。职业技能大赛的最终目的就是提高学生的技能实践应用能力，因此在大赛设计上本着以学生能力为核心的原则，以就业为导向，加强素质教育和创新教育。通过职业技能大赛，从院校层面看，参赛院校会高度重视参赛选手的选拔和培训。学校会在相关专业班组进行大范围的培训，然后在校园里层层比拼，层层海选，鼓励学生在大赛中超越自我、挑戰自我。其次，从学生层面看，竞赛能在学生中形成良好的重技能的训练风气。在角色或岗位扮演以及真实的工作环境中，学生身在任务其中，能更好更快的将理论与实际联系起来，激发学生的学习欲望和潜能，真正调动起了学生你追我赶学技能的积极性，营造了学技能比技能的良好氛围。最后，从选手层面看，经选拔出来的参赛选手，代表了所在院校学生技能的最高水平，自豪感与成就感能激励学生加倍刻苦训练。准备大赛的过程，就是学习提高的过程，有老师的专门指导，有同学的热心帮助，这样的平台不仅有别于教室里的操作台，对学到的技能和心理素质更是一种直接的磨炼，为以后的学习和就业打下了良好的基础。
3.综合素质“赛”出业
职业技能大赛检验着学生的动手能力，团队协作能力、交流沟通能力、解决问题的能力、创新能力、实践应用能力及职业意识与职业素养。大赛不是简单的机械操作，整个过程都置身于紧张、仔细、有序、拼搏中完成，学生要面对的是全国各地的陌生裁判和陌生的院校，更多的是陌生的操作场所，也有气候的变化；同时，实践操作的过程中也有时间的限制，紧张和压力对每个选手来说都不可避免；另一方面，实践操作过程中出现问题要及时处理，这就要求参赛选手具备良好的心理素质、熟练的职业技能、技巧优良的人文素养及场应变能力等。大赛是一种历练，使选手综合素质、职业能力得以全面提升，是人生中的重要经历与财富，通过平时训练以及职业技能大赛的参加，学生的各方面素质很大的提高，相对于其他未参赛学生而言，参赛学生在竞赛后时代、企业顶岗实习期都表现出过硬的心理素质和心理承受力。
此外，大赛奖项可以转化成学生特有的技能资本，成为求职路上的筹码，比相关专业的职业证书更具有说服力和权威性。比如，在 2011 年为全国职校技能大赛获奖选手举办的专场招聘会上，来自全国 60 家公司的招聘人员向获奖选手们伸出了“橄榄枝”。一些单位两年前开始招聘的大赛获奖选手，这些学生到单位后表现出很强的适应性，潜力巨大，有些人短短两年就能独当一面，成为技术骨干。有些尝到了甜头的企事业单位甚至规定，引进的技能类人才必须在全国各类职业技能比赛中拿到名次。在以“就业为导向”的职业教育中，企业对获奖选手的认可，无疑使处在摸索中的职业教育逐渐看清楚了改革的方向，有一句话也逐渐流行起来，叫“普通教育有高考，职业教育有大赛”。全国职业技能大赛正逐渐深入人心，成为职业教育的一面新旗帜。
（三）以赛促建，加强实训基地建设，提高专业办学水平
大赛中使用的比赛物品及设施、设备多以行业为标准，并且要求选手必须使用，避免了因老师个人因素出现实训设备用品规格的不规范或随意性。通过参加酒店职业技能大赛，学校可了解到大赛要求学生使用的实训物品和器具的规格，为学校进一步选购实训物品和器具提供了依据。在参赛过程中结合新制定的酒店专业技能课程标准，编制对现有的相关实验实训基地的改建方案并进行建设，不断完善校内实训基地的实训条件，努力使之达到行业规范和标准，使得校内实训基地不但能够满足单项实践技能训练，还能够完成学生综合实践技能培养，为服务技能大赛提供技术支撑。
三、结语
职业院校技能大赛已成为切磋技能、展现职教魅力的窗口，让技能绽放了光彩；播种了一种技能宝贵、不唯学历凭能力的观念，让技能赢得了尊重；点燃了一个劳动光荣、人人皆可成才的梦想，让技能成就了人生；搭建了一个创造伟大技术技能强国的支点，让技能撬动未来。酒店职业技能大赛不但能够检验实践教学的成果，也在改革实践教学内容、增强实践教学效果、加强实训基地建设等方面发挥着重要作用。在酒店管理专业教学中，应积极组织、鼓励和指导学生参加职业技能大赛，即可提高学生的专业技能，又可以促进教师的不断进步，从而加速专业向更高标准发展。
【参考文献】
[1]胡霞露.酒店职业技能大赛之价值探析[J].南宁职业技术学院学报，2013（01）：49-51.
[2]柳旭，熊丽华.职业技能大赛在实践教学中的作用及对策研究——以辽宁轻工职业学院酒店管理专业为例[J].烟台职业学院学报，2014（02）：62-63.
[3]王敏.浅谈职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响[J].商场现代化，2013（11）：167.
[4]吴香兰.从工学结合的角度看职业技能大赛[J].湖北函授大学学报，2012（02）：81-82.
关键词：职业技能大赛；中职教育；酒店专业
一、酒店职业技能大赛概况及特点
全国职业院校技能大赛是中华人民共和国教育部发起，联合相关部门、行业组织和地方共同举办的一项全国性职业院校学生技能竞赛活动。2008年全国职业院校技能大赛落户天津以来，大赛的规模与影响力逐步提升。2012年开始，教育部将酒店服务列入全国技能大赛正式赛项，酒店服务包括两个分赛项，即中餐宴会摆台和客房中式铺床。
全国职业院校技能大赛是中国职业教育学生切磋技能、展示风采的舞台，也是总览中国职业教育发展水平的一个窗口。大赛旨在树立“人人成才”的人才观念，引导建立符合职业教育规律的人才评价体系；推动职业院校专业建设与教学改革，提高职业教育人才培养的针对性和有效性。大赛作为我国职业教育工作的一项重大制度设计与创新，深化了职业教育教学改革，推动了产教融合、校企合作，促进了人才培养和产业发展的结合，扩大了职业教育的国际交流，增强了职业教育的影响力和吸引力。经过多年努力，大赛已发展成为全国各地积极参的职教界年度盛会，成为广大师生展示风采、追梦圆梦的广阔舞台，成为促进我国职业教育改革发展的重要抓手，对职业院校办出特色、办出水平的引领作用日益凸显。
二、酒店职业技能大赛的价值分析
（一）以赛促教，改革实践教学内容，提高教师综合素质
1.为酒店专业教育指明方向
酒店服务技能大赛所设立的比赛项目，是根据酒店从业人员素质要求而设置的，紧跟旅游产业结构升级和现代服务业发展战略，直接与旅游行业标准、岗位技能要求“接轨”，注重考察选手现场实操、专业理论与专业英语口语、仪容仪表等的综合能力和素质。中职选手以运用正确手法、掌握基本规范为重点，餐饮侧重考察铺台布、骨碟定位、摆放酒具、少量花型的餐巾折花等中餐宴会摆台基础技能，客房服务侧重考察抛床单、装被芯、铺绒被、套枕头等基本规范；英语口试可考察学生实用酒店英语的听、说能力；理论测试可考察学生分析问题、处理突发事件的能力。全国职业技能大赛作为评价教学成果的重要指标已深入人心，每次职业技能大赛都影响并指导着酒店专业人才培养目标的确立，引导专业人才培养模式的改革与提升，为酒店专业教育指明了方向。
2.促进酒店专业教学向“理实一体化”转变
酒店专业的技能知识在书本上的描述跟实际工作有很大差别，教师如何在教学过程中贴近企业标准，使课堂教学内容与岗位职业标准进行对接，切实做到理实一体，是学校教学中急需解决的问题。这是教学环节的关键，即以工作为导向的教学过程，它考量着专业老师的教学实践能力及对企业岗位熟悉程度。
根据全国职业院校技能大赛规章制度要求，赛项专家组成员中来自企业的专家人数不低于三分之一，并且须熟悉本专业在国内外的技术标准和业务流程，在全国专业领域内有一定的权威性和知名度。因此，专家组在进行竞赛内容的设计、技术文件的编撰、竞赛命题、赛场设计以及竞赛成果的资源转化时，势必体现出先进的企业标准和服务理念。参赛学校围绕着比赛标准强化技能训练和交流，可以将每个操作环节研究得更加透彻和合理，实现院校教学内容与职业标准的对接。
3.为专业教师提供交流平台
技能大赛的关键还是教师的技能和指导水平。技能课教师既要自己会动手操作，又要把自身的实践经验教给学生，所以教师必须要强化自己的技能水平，提升自身的动手能力，不断钻研本行业的技能教学规律，通过多种形式来提高自己的教学水平和业务能力。
此外，比赛不仅是比成绩、比高低，对于酒店管理专业的教师来说更是一次难得的交流学习的机会，一方面是展示学子风采的大好时机，另外也有幸面对同行、领域内的专家，与他们沟通、交流、学习，必然是提高水平、受益终生。另外，酒店管理专业也是一个不断发展进步的专业，很多新知识、新方法、新手段需要了解、学习，闭门造车、固步自封是必然被信息化的社会所抛弃，通过大赛可以丰富知识、开拓视野、增长见识，不断提高专业水平。若是在异地参加比赛，还可以接触不同的风土人情、人文习惯等，这些都是知识的不断积累。
4.全面提升教师的综合素质
教師不仅要熟练掌握职业基本技能、国家职业考核标准，还要掌握企业新技术、新方法。大赛的每一个项目和每一个环节，都倾注了指导教师的大量心血。在选手比赛过程中，中、西餐铺设台布的不同操作方法，餐巾折花的造型和种类，中西餐各类餐具酒具的摆放手法，摆台操作时走步的节奏感和距离感，拉椅让座的姿势动作；客房铺床过程中的走步，铺设时的站位，套枕套、被套的手法等方面都各有优劣，与评委欣赏时感受到的美感息息相关，而这些环节的设计和指导，往往需要指导教师具备较高的综合素质。不仅如此，指导老师就连比赛选手服饰、化妆都要仔细考虑，指导学生每一个操作动作的衔接及时间控制。教师因此会得到教学水平、综合素质的全面提高。
（二）以赛促学，增强实践教学效果，提高学生职业素养
1.学习兴趣“比”出来
职业教育的特点就是要求学生掌握企业岗位所必需的技能，但是基于传统教学模式的影响，学生在学习的时候会存在学习兴趣不高的问题，而技能比赛则可以提升学生的学习兴趣，进而提高他们的学习效果。全国职业院校技能大赛通常是该行业综合职业素质和能力的比赛，要求选手具有较高的综合素质能力。学生通过参赛或观摩都会对所学专业有更全面、更深层次的认识与定位，提高了学生对本专业及行业认知度与认可度，开阔了学生的职业眼界，体验到职业的乐趣，对未来职业定位更准确更有信心，这是课堂上无法传递的感觉。大赛优秀作品充分展示了行业的魅力与风采，强调了从事酒店服务行业的艺术价值，参赛选手的实力同时激励着本专业学生的求知欲，将被动学习变为主动学习，学生从中可找到自身能力差距，明确发展方向、寻找解决方法与途径。 2.职业技能“练”出来
与普通院校培养的目标不同，职业院校培养的是能工巧匠。职业技能大赛的最终目的就是提高学生的技能实践应用能力，因此在大赛设计上本着以学生能力为核心的原则，以就业为导向，加强素质教育和创新教育。通过职业技能大赛，从院校层面看，参赛院校会高度重视参赛选手的选拔和培训。学校会在相关专业班组进行大范围的培训，然后在校园里层层比拼，层层海选，鼓励学生在大赛中超越自我、挑戰自我。其次，从学生层面看，竞赛能在学生中形成良好的重技能的训练风气。在角色或岗位扮演以及真实的工作环境中，学生身在任务其中，能更好更快的将理论与实际联系起来，激发学生的学习欲望和潜能，真正调动起了学生你追我赶学技能的积极性，营造了学技能比技能的良好氛围。最后，从选手层面看，经选拔出来的参赛选手，代表了所在院校学生技能的最高水平，自豪感与成就感能激励学生加倍刻苦训练。准备大赛的过程，就是学习提高的过程，有老师的专门指导，有同学的热心帮助，这样的平台不仅有别于教室里的操作台，对学到的技能和心理素质更是一种直接的磨炼，为以后的学习和就业打下了良好的基础。
3.综合素质“赛”出业
职业技能大赛检验着学生的动手能力，团队协作能力、交流沟通能力、解决问题的能力、创新能力、实践应用能力及职业意识与职业素养。大赛不是简单的机械操作，整个过程都置身于紧张、仔细、有序、拼搏中完成，学生要面对的是全国各地的陌生裁判和陌生的院校，更多的是陌生的操作场所，也有气候的变化；同时，实践操作的过程中也有时间的限制，紧张和压力对每个选手来说都不可避免；另一方面，实践操作过程中出现问题要及时处理，这就要求参赛选手具备良好的心理素质、熟练的职业技能、技巧优良的人文素养及场应变能力等。大赛是一种历练，使选手综合素质、职业能力得以全面提升，是人生中的重要经历与财富，通过平时训练以及职业技能大赛的参加，学生的各方面素质很大的提高，相对于其他未参赛学生而言，参赛学生在竞赛后时代、企业顶岗实习期都表现出过硬的心理素质和心理承受力。
此外，大赛奖项可以转化成学生特有的技能资本，成为求职路上的筹码，比相关专业的职业证书更具有说服力和权威性。比如，在 2011 年为全国职校技能大赛获奖选手举办的专场招聘会上，来自全国 60 家公司的招聘人员向获奖选手们伸出了“橄榄枝”。一些单位两年前开始招聘的大赛获奖选手，这些学生到单位后表现出很强的适应性，潜力巨大，有些人短短两年就能独当一面，成为技术骨干。有些尝到了甜头的企事业单位甚至规定，引进的技能类人才必须在全国各类职业技能比赛中拿到名次。在以“就业为导向”的职业教育中，企业对获奖选手的认可，无疑使处在摸索中的职业教育逐渐看清楚了改革的方向，有一句话也逐渐流行起来，叫“普通教育有高考，职业教育有大赛”。全国职业技能大赛正逐渐深入人心，成为职业教育的一面新旗帜。
（三）以赛促建，加强实训基地建设，提高专业办学水平
大赛中使用的比赛物品及设施、设备多以行业为标准，并且要求选手必须使用，避免了因老师个人因素出现实训设备用品规格的不规范或随意性。通过参加酒店职业技能大赛，学校可了解到大赛要求学生使用的实训物品和器具的规格，为学校进一步选购实训物品和器具提供了依据。在参赛过程中结合新制定的酒店专业技能课程标准，编制对现有的相关实验实训基地的改建方案并进行建设，不断完善校内实训基地的实训条件，努力使之达到行业规范和标准，使得校内实训基地不但能够满足单项实践技能训练，还能够完成学生综合实践技能培养，为服务技能大赛提供技术支撑。
三、结语
职业院校技能大赛已成为切磋技能、展现职教魅力的窗口，让技能绽放了光彩；播种了一种技能宝贵、不唯学历凭能力的观念，让技能赢得了尊重；点燃了一个劳动光荣、人人皆可成才的梦想，让技能成就了人生；搭建了一个创造伟大技术技能强国的支点，让技能撬动未来。酒店职业技能大赛不但能够检验实践教学的成果，也在改革实践教学内容、增强实践教学效果、加强实训基地建设等方面发挥着重要作用。在酒店管理专业教学中，应积极组织、鼓励和指导学生参加职业技能大赛，即可提高学生的专业技能，又可以促进教师的不断进步，从而加速专业向更高标准发展。
【参考文献】
[1]胡霞露.酒店职业技能大赛之价值探析[J].南宁职业技术学院学报，2013（01）：49-51.
[2]柳旭，熊丽华.职业技能大赛在实践教学中的作用及对策研究——以辽宁轻工职业学院酒店管理专业为例[J].烟台职业学院学报，2014（02）：62-63.
[3]王敏.浅谈职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响[J].商场现代化，2013（11）：167.
[4]吴香兰.从工学结合的角度看职业技能大赛[J].湖北函授大学学报，2012（02）：81-82.