【摘 要】
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在猕猴桃饮料中添加路边青-过路黄多酚复配物,考察紫外光、温度和氧化剂对饮料过氧化值的影响以及复配物配比与羟自由基清除率的关系。结果表明:90℃温度下加热6h,猕猴桃饮料
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室
【基金项目】
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湖南省科技厅科技计划项目(2008FJ3077);植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室开放基金项目(JSK201001)
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在猕猴桃饮料中添加路边青-过路黄多酚复配物,考察紫外光、温度和氧化剂对饮料过氧化值的影响以及复配物配比与羟自由基清除率的关系。结果表明:90℃温度下加热6h,猕猴桃饮料中添加路边青-过路黄多酚复配物(1:1,V/V)其过氧化值比加BHT和不加抗氧剂分别减少8.55%和24.57%;分别用0.5%H2O2氧化处理和紫外光照射,添加复配物的猕猴桃饮料,其过氧化值比加BHT分别减少9.08%和1.83%,比不加抗氧剂分别减少17.55%和3.57%。路边青-过路黄多酚复配物配比以3:1(V/V)的抗氧化活性最好,饮料中添加该复配物,其过氧化值比不加抗氧剂减少56.27%;羟自由基清除率是BHT的1.37倍。
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