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本试验以大豆和牛奶为主要原料制作大豆乳饮料,对牛奶、大豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:40%牛奶、2%大豆粉、6.0%白砂糖和0.30%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯23%、蔗糖脂肪酸酯10%、微晶纤维素40%、卡拉胶27%),51.7%水分。
大豆乳饮料的研制
【摘 要】
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本试验以大豆和牛奶为主要原料制作大豆乳饮料,对牛奶、大豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:40%牛奶、2%大豆粉、6.0%白砂
【机 构】
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黑龙江完达山阳光乳业有限公司
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2014年13期
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