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“厨师的汤、唱戏的腔”。我国厨师烹制菜肴历来讲究用汤。本文介绍的四款创新菜，都是使用特制的高级清汤来提味增鲜，不使用味精。成菜后味道特别鲜美。汤料烹制：浓缩老母鸡汤1500克、口蘑150克、金钩150克、火腿150克、干笋100克、黄豆芽100克，混合熬制用纱布过滤而成。
创新川菜四款
【摘 要】
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“厨师的汤、唱戏的腔”。我国厨师烹制菜肴历来讲究用汤。本文介绍的四款创新菜，都是使用特制的高级清汤来提味增鲜，不使用味精。成菜后味道特别鲜美。汤料烹制：浓缩老母鸡汤15
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1999年4期
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