胆结石的易患人群和有家族病史的人，饮食要遵循定时定量、少量多餐、忌暴饮暴食的原则，并要注意低糖、低脂、低胆固醇和高纤维。当然，合理而有规律的运动也不能少。
　　
　　低糖：
　　由于过多的糖分是引起肥胖的原因之一，因而限制糖的摄入，是预防肥胖和胆结石的方法之一。
　　
　　低脂：
　　对于肥胖者而言，减肥是预防和治疗胆结石的重要手段。尤其要少吃油煎、油炸的食物，同时选用低（脱）脂牛奶、瘦肉，以避免脂肪过多。
　　对于已经有胆结石的人，油腻的饮食（不论是何种油脂）通常会刺激胆囊的收缩，引起剧烈腹痛、恶心等不适。当限制脂肪的摄取时，多数患者疼痛不适的症状可以减轻或消除。
　　要减少动物性脂肪的摄取，去皮、去油脂的瘦肉是较好的选择。同时，要注意选择合适的烹调用油，椰子油、棕榈油是饱和脂肪高的油脂，平时尽量不要使用。
　　


　　
　　低胆固醇：
　　在胆结石的成因中，胆固醇占有相当重要的地位，如果能够控制饮食中胆固醇的摄入量，则可以使胆汁中的胆固醇含量减少，减低形成结石的机会。要减少胆固醇的摄取，除了要减少油脂，特别是饱和脂肪的摄取外，也要控制直接从食物中获得的胆固醇（每天低于300毫克）。对于高胆固醇的食物如蛋黄、鱼卵、猪肝、鸡肝、干鱿鱼、猪脑、猪腰等，你要尽量避免食用。
　　
　　高纤维：
　　胆汁的主要成分是胆酸，而肝脏制造胆酸的原料则是胆固醇。蔬菜、水果、谷类和豆类等食物中所含的高纤维素，可以在肠道内吸附胆酸（胆汁的主要成分）而使之随粪便排泄。当这些原本会再被小肠回收利用的胆酸排泄时，肝脏会利用血液中的胆固醇制造新的胆酸，于是体内的胆固醇含量会降低，使可能溶于胆汁中的胆固醇减少，使胆结石的发生率也随之减低。
　　提醒：若是胆结石已经造成不适，则要注意避免一些可能会造成胀气的食物，如干豆类、洋葱、甘薯、萝卜等，以免症状加剧。
　　
　　富含维生素的食物
　　
　　一些研究指出，维生素Ａ和维生素Ｅ对于预防和治疗胆结石有一定的帮助，因此，建议多吃富含维生素Ａ的新鲜黄绿色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、菠菜、白菜等，并且补充维生素Ｅ。此外，维生素Ｃ可以保护维生素Ｅ不被破坏，也要适量补充，如多吃新鲜的甜橙、橘子、香蕉、苹果等。而刺激性强的调味品如辣椒、胡椒、芥末、咖啡等，也要少吃或不吃。因为这些食品能使胃酸过多，致使胆囊剧烈收缩而造成胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难而诱发胆绞痛。
　　
　　运动
　　
　　对于预防和治疗胆结石，有一个虽与饮食无直接关系、但却也行之有效的方法，那就是运动。每周３次、每次30分钟左右的低强度有氧运动，可以减轻你的体重，使血液中的坏胆固醇减少、好胆固醇增加，不仅能减少患胆结石的机会，也可降低患心血管疾病的机会，可谓一举多得。