梨树休眠期从落叶后到次年萌芽前，落叶后少量营养物质仍按小枝—大枝—主干—根系这一方向回流，并在根系中累积贮存。开春发芽前养分随树液流动便开始从地下部向地上部流动，其顺序与回流正好相反。与生长期相比，休眠期树体活动比较微弱，地上部枝干贮藏营养相对较少，适于冬剪。这时期应采取如下管理技术：
　　（1）注意及时刮除主干、主枝等骨干枝粗老翘皮，并集中烧毁，消灭在树皮裂缝中越冬的害虫；彻底刮治腐烂病、轮纹病病斑，立即烧毁。冬前应对树体涂白，提高其抗寒能力。
　　（2）结合冬剪，疏除病虫枝，摘除病僵果，清扫落叶落果，并全树喷布一次铲除剂。
　　（3）缺水果园掌握昼消夜冻之时，全园灌水1次，可消灭大量越冬害虫，对果树安全越冬十分有利。
　　（4）冬季梨树没有叶片，处于休眠状态，贮藏营养大部分己运输到根系和枝干中，此时剪去无用枝可节省大量养分，有利于下年树体生长，并增强树势。冬剪的主要任务是树冠整形，枝芽调整，枝组更新，理顺各种枝干关系，固定主枝生长角度和姿势，调整结果枝组大小、密度和结构，处理不规则枝条，控制树体总枝量和花芽量。
　　（5）梨树的花芽比较容易辨认，冬剪时对大年树超前疏花，对过多的花枝，按枝果比破顶花芽或适度回缩，减少花芽数量。对小年树则应见花齐留，堵花修剪，可减少树体贮藏养分的消耗。而对营养枝短截，似枝换枝，减少来年花芽形成。无花或少花的弱树选留优质的叶芽，剪除过多的劣质叶芽，对提高新梢质量、增强光合效率、恢复树势均有好处。