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主要研究了用响应面分析法（RSA）对亚硫酸铵制备焦糖色素中保温温度、保温时间、糖液浓度和催化剂用量工艺参数进行优化，同时对试验结果进行方差分析，结果表明：最佳工艺参数为保温温度142℃、保温时间58 min、糖液浓度40％和催化剂用量4％，指标与全体自变量二次项之间的线性关系明显（Pr＜0．05，达到显著）。