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大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，味辛辣。大蒜在我国已有几千年的食用药用历史。中医认为，大蒜性温、味辛，归脾、胃、肺、大肠经。可行滞带、暖脾胃、消症积。大蒜的适应性较强，在我国南北均有种植，目前学者进行了大量研究。大蒜的药用价值日益引起学者重视。大蒜油是大蒜的主要成分，而大蒜油的活性成分又是大蒜素。本文对大蒜油对心血管的作用进行了简单综述，为下一步深入研究打下了基础。