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研究用微生态法腌制酸菜，使初发酵环境更适合乳酸菌的生长，而较早成为优势菌群，与传统自然发酵法比较，此方法简单，经济，发酵周期短，酸度高，亚硝酸盐含量低，色味皆佳，适于规模化生产。
微生态法腌制酸菜的方法
【摘 要】
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研究用微生态法腌制酸菜，使初发酵环境更适合乳酸菌的生长，而较早成为优势菌群，与传统自然发酵法比较，此方法简单，经济，发酵周期短，酸度高，亚硝酸盐含量低，色味皆佳，适于规模化生产。
【机 构】
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吉林省白求恩医科大学预防医学院,吉林省白求恩医科大学预防医学院,长春
【出 处】
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适用技术市场
【发表日期】
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1999年9期
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