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中华饮食文化源远流长,烹饪方法众多,其中"蒸"最受推崇。“黄帝始蒸谷为饭,蒸谷为粥。”蒸是人类自钻木取火之后烹饪史上的又一重大发明。
专家论证,蒸是最能保持食物原汁原味的烹饪方法,其特点就是保持菜肴原形、原汁、原味,并且很大程度上保持了菜肴的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,形美色艳,原汁损失较少,不混味,适用的菜式十分广泛。
蒸制的食物,尽可能保持了食物本身的营养,并在制作过程中,温度相对柔和,避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素的侵袭。而且,蒸制食物时,如果食物原料富含油脂,还会随著蒸气的温润把过剩油脂释放出来,减低油脂度。总体来说,采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹,但它对食物营养的破坏也不容忽视。
专家认为,大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。
专家论证,蒸是最能保持食物原汁原味的烹饪方法,其特点就是保持菜肴原形、原汁、原味,并且很大程度上保持了菜肴的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,形美色艳,原汁损失较少,不混味,适用的菜式十分广泛。
蒸制的食物,尽可能保持了食物本身的营养,并在制作过程中,温度相对柔和,避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素的侵袭。而且,蒸制食物时,如果食物原料富含油脂,还会随著蒸气的温润把过剩油脂释放出来,减低油脂度。总体来说,采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹,但它对食物营养的破坏也不容忽视。
专家认为,大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。