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通过对黑豆山楂发酵乳稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点.实验结果表明,在均质温度60℃、均质压力25MPa下均质2次、杀菌温度85～95℃下,杀菌10～15 min,在接种量为3%,温度42℃培养发酵3～4h、添加0.15%CMC、0.15%海藻酸钠和0.2%的单甘酯,所制得的产品均匀细腻,稳定性较好.